豆腐

豆腐的曼妙滋味，在书中尤盛

“用筷子触了一点点豆腐，就能够吃下去半碗饭，再到豆腐上去触了一下，一碗饭就完了。因为豆腐而多吃两碗饭，并不算吃得多，没有吃过的人，不能够晓得其中的滋味的。”萧红笔下的豆腐是下饭的绝佳诱饵，引出对豆腐滋味的无限遐想

“白水煮豆腐，热腾腾的。水滚着，像好些鱼眼睛，一小块豆腐在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。锅在“洋炉子”上和炉子都熏得乌黑乌黑，越显出豆腐的白。”朱自清所言的豆腐别的不说，氛围可是到位了，寒冬里来上一碟热热乎乎白白嫩嫩的酱油豆腐，热气被豆腐裹挟着顺进胃里又循着食道从嘴里逃出，在冷漠的空气里摆出温暖的姿态

“谁家来了难得的远客，谁家才到山外去买一小摊豆腐请客。老豆腐一摊两块，嫩豆腐一摊三块另添一小角，倒进山海碗，铺上咸菜，像模像样一碗。”任大星记忆里的咸菜蒸豆腐更是岁月的珍品，外婆郑重其事地端过咸菜卤舔碗沿感悟豆腐的鲜灵，小弟被掀了巴掌顾不上疼痛在最后一刻将掉在地上的豆腐从鸡喙边抢走

想必豆腐的滋味是很美妙的，而豆腐的价值也必定是珍贵的

晒足了夏日太阳的饱满黄豆在水中浸足一夜，前仆后继地钻过石磨口，在石磨一圈圈的旋转下失了形态，流出奶白的豆浆，散发出土壤湿气与烈阳相融合的芬芳，这是豆子粉身碎骨的浓汤。过滤，煮沸，让锅底的滚起的水浪像地底喷泉一样涌出，推着表面的浮沫游向锃黑瓦亮的锅沿

待到豆浆煮好，缕缕热气从玉面飘出，卤水早在一旁摩拳擦掌，只待赶紧冲进锅中与豆浆来上一场精彩绝伦的汇演。由锅铲伴奏，豆浆与卤水热烈相拥，创造出滑嫩光洁的豆腐脑。裹紧进白布中定型，切块，一摊摊白白嫩嫩的豆腐就此诞生

关于豆腐的烹饪是很考验厨师功底的，处理不善，豆腥味会是整盘菜的败笔

母亲对于白豆腐很是有一套，把锅烧的冒烟，淋上一圈油，等到油和锅都热乎起来了就将豆腐托起来，用刀轻轻下压，片好的豆腐就忽地钻进锅底。煎上一阵，白嫩的豆腐就拥有金黄酥脆的外壳，掩上辣椒，大蒜叶，米酒的加入更是将食材的合奏推向高潮

在家吃饭是不懂得母亲处理豆腐的技艺高超的，一日阖家在外用餐，桌上一道农家豆腐母亲吃后直言：“就这豆腐还酒店的水平，不如我做的好吃。”我与母亲有好些事情上持不同意见，在尝完那碗豆腐后只感叹，此言不假