不用烤箱的冰皮月饼 软软糯糯奶香十足 冰爽好口感 中秋炫技好选择

冰皮月饼

一、馅料

1.空碗加入：奶粉30g、小麦淀粉（澄粉）20g翻拌一下，加牛奶60g，搅拌到没有干粉和小疙瘩

加入一枚鸡蛋约60g、有盐黄油25g（或者无盐黄油+少许盐提甜）、白砂糖20g搅拌到鸡蛋和糖融合

2.不粘锅小火加热拌好的面糊，需要不停翻拌避免糊底，炒到馅料定型、不流动

3.放到带盖容器内，自然冷却到室温后放入冰箱彻底冷却，包月饼前再取出不用回温

二、冰皮

1.空碗内加糯米粉35g、小麦淀粉（澄粉）35g、白砂糖15g、牛奶90g、可加炼乳15g

用刮刀搅拌到没有小疙瘩

2.蒸锅上汽，倒扣盘子盖锅盖上锅蒸20分钟

3.到时间后，查看是否蒸透（刮刀轻易插入即可？）

4.蒸好的面皮内加约10g玉米油（或其它没有味道的油），用刮刀分割使油充分浸润面皮，放于通风处自然放凉

5.面皮降温充足后，戴手套揉面，将油揉进面里（约3~4分钟能充分揉入油分，面团细腻没劲，可塑性较好），覆膜冰箱彻底冷却

三、包月饼

1.根据模具大小，将馅料和皮分好份，以50g模具、8个月饼配方为例，馅料和皮各25g为一份揉成球备用

2.面团粘熟粉，用掌根，压成中间薄、四周厚的面片

3.馅料放在中间，倒扣过来包裹住馅料后，翻转在顶部收口

4.饼团和模具表面刷熟粉，方便脱模

5.

饼团封口朝上放入模具，在烤盘内放置，轻轻挤压，顺势提起，将月饼留在烤盘上即可

6.放到冰箱冷藏室冷藏1~2小时口感更佳