被夸爆的海底捞小料台，背后秘密居然这么多！

作为火锅餐饮行业的龙头品牌，海底捞能如此受到消费者喜爱，除了依靠行业顶尖的服务外，还依靠着它的自助小料台。

许多顾客都对海底捞小料台赞不绝口，最主要的原因是因为小料台让顾客有了自主选择口味的权利，不仅能调配出符合自身口味的蘸料，还能尝试更多更新鲜的蘸料口感，极大程度上优化了顾客的体验。

当然，小料台的自助服务并非火锅的特权，在其他餐饮品类上我们也能瞧见。比如杨国福麻辣烫、串串香等也餐饮都会在门店中摆放一个小料台，方便顾客自由选择调味料和餐具。

那么小料台到底有什么神奇的力量，让诸多餐饮品牌都选择它？

1、提升顾客体验感

小料台对于火锅而言，就是灵魂单品。相比之前葱、姜、蒜等有限的几种选择，小料台能为火锅店提供十几种甚至二十几种的调味料，顾客自行调配既提高了用餐体验也增加了蘸料口味的多元化，让火锅的美味更上一层楼。

2、、减少人力，提升效率

以前的火锅店，配餐流程往往都是由后厨接单然后开始调制蘸料，最后由送餐员端到餐桌上，步骤非常繁琐。自从小料台出现以来，只需要一人及时补给、清理台面就可以满足供应，大大降低了人力、时间成本，餐厅效率飞速提升。

可以说，小料台的出现，让火锅店、麻辣烫等需要自助服务的餐饮品牌发展有了重大的突破，也让众多食客有了全新的用餐体验。

不过并不是所有小料台都能受到顾客喜爱，只有设计方便、美观的小料台才能成为餐饮门店的“流量密码”。

以海底捞为例。它的小料台调料种类繁杂多样，既有干碟也有湿料，有的门店还会适度增加米粥位和水果种类。因此海底捞的自助小料台调料区做了干湿分离，一部分区域防止干碟，另一部分防止湿料。干碟区温度常温，湿料区底部风冷无霜循环，保证调料食材的新鲜与自然。

海底捞小料台还带有灯棚，玻璃板上可以贴放蘸料指南，根据不同的吃法推荐几款人气调料搭配，对于不会搭配蘸料的顾客来说是非常贴心的设计。

此外，小料台作为存放调料的地方，极容易招致蚊虫、爬虫。因此，海底捞选择采用康灵盾的多功能智能小料台，其首创的玻璃滑盖能够对调料进行保护不受飞沫蚊虫等细菌的污染。同时在小料台的后方也自带有电子驱蚊装置，让调料区时刻保持干净卫生。

小料台一定程度上等同于餐饮门店的门面，当顾客看到一家火锅店小料台干净整洁，香菜、蒜末等调料又新鲜诱人，再吃火锅时就会优先考虑该门店。反之，如果顾客看到一家火锅店的调料台又脏又乱，心里就会觉得这家店的卫生和服务有所欠缺。

像海底捞就非常注重这些细节，以顾客用餐体验为首要目标，这也是它能火遍全国的原因。