干式熟成牛扒

让无数牛排吃货欲罢不能无比痴迷的牛排界天花~板干式熟成，到底是什么？它需要在规定的时间和特定的环境里才能孕育而生。

接下来给大家科普下干式熟成牛肉的基本知识 至少要14天，才能开始感受干式熟成带给牛排嫩度带来的变化; 4-5周，才能体会干式熟成独一无二的风味魅力。 这是世界牛肉指南根据时间、风味和嫩度总结的 干式熟成牛肉时间选择指南 ※2-4周：坚果/奶酪香并不明显，肉质明显软 嫩。 ※4-6周：有干奶酪icon味，嫩度与第4周变化不明 显。 ※6-8周：非常明显的强烈的奶酪混杂风味，肉 质嫩度变化仍旧减弱，口感上汁水变少。 ※8周或者更长的时间，您吃过斯蒂尔顿奶酪吗？世界三大臭奶酪，哦，不，世界三大蓝纹奶酪icon之一。 什么是干式熟成牛排icon？ 1、干式熟成据说源于美国，美国人认为上好的牛肉要有“肉味”，而干式熟成导致的脱水状况可以将肉味浓缩，同时长时间熟成会为牛肉带来火腿和橡果icon的香气。 2、能享受干式熟成“待遇”的首先一定是优质 乃至顶级的牛肉。开始时，大块的牛肉会被放在 0-4℃的恒温、恒湿且通风的环境里，让肌肉中的血水慢慢流尽、表层风干硬化，内层牛肉产生的酵素icon让肌肉纤维松散、组织软化，过程中产生的鲜美肉汁又被外壳锁在其中，反过来渗透入纤维组织。