《刺客信条:烹饪法典》食谱翻译·艾芙琳篇
导言：
艾芙琳·德·格朗普雷活跃在法国-印第安人战争末期（亦称七年战争），彼时法国与英国正在北美交战，她作为一名刺客，在路易斯安纳州为兄弟会效力。她是一位法国富商和获得自由的奴隶所生的女儿，本该注定过上优渥体面的生活。但她的命运却拐向了另一个方向：在阿加特救下她之后，艾芙琳选择加入兄弟会对抗奴隶贸易，并借此打击圣殿骑士团在新奥尔良的活动。
新奥尔良的美食风格受到此处诸多不同社区文化的影响。其中最有代表性的就是秋葵杂烩（Gumbo）和什锦饭（Jambalaya）。秋葵杂烩是由秋葵（一种原产地为非洲的蔬菜）和克里奥尔调味料制成，而什锦饭更类似于西班牙海鲜饭，它使用了卡津香肠和大虾。因此，这份属于艾芙琳·德·格朗普雷的菜单同样呈现出南方特色与辛辣风味融为一体、难分彼此的特色。
前菜：
格兰德普雷秋葵杂烩（Grandpre Gumbo）
西红柿及辣椒炖秋葵
准备时间：20分钟——烹饪时间：20分钟
食材：
2颗灯笼椒（甜椒）
2颗番茄
2颗洋葱
1根芹菜茎
1瓣大蒜
16根秋葵（约200g）
约1/2杯（100ml）鱼汤（高汤）
8又1/2杯（约2L）苏打水（苏打水）
橄榄油若干
1/2茶匙（5克）自制的卡津调味料
盐和胡椒粉适量
这道菜肴旨在将河湾的馥郁芬芳融入食材中，从而烹制出这顿丰盛的晚餐。
步骤：
1.首先处理蔬菜。将灯笼椒去籽并切成丝（约1/32英寸长，1mm厚的细丝），放在一旁。西红柿洗净去皮，切成块状。洋葱剥皮切碎。芹菜洗净，切成大小均等的小块*（约3/8英寸，即1立方厘米的正方体），大蒜剥开，以刀背拍碎切好。这样秋葵汤的基底就准备好了。
*这里用的词是mirepoix，直译过来就是米雷波瓦，指的是法餐内常用的一种蔬菜配料，总的来说就是煮的时间越长块切得越大，重点在于每次使用的Mirepoix都要保证大小均等
2.少量橄榄油倒入平底锅或煎锅内加热，然后加入洋葱、大蒜和芹菜。等蔬菜开始转为棕色，立即将甜椒、番茄和鱼高汤倒进锅里，以中火煸炒（sweat）15分钟。
3.同时，准备一大碗冰水。将苏打水煮沸，将秋葵放入其中煮5分钟。捞出沥干后立即将秋葵放到冰水中，关掉炉灶。秋葵放置数秒后捞出，将它们从中剖开，放到旁边。
4.将卡津调味料撒进平底锅内，再加入盐和胡椒粉调味，最后放进秋葵。这样格兰德普雷秋葵汤就做好了。
5.装盘上桌，可配合新鲜面包食用。
*需要使用到的卡津调味料
制作一杯（约100g）的混合香料
食材：
2汤匙（约10克）干百里香
2汤匙（约10克）干罗勒
2汤匙（约10克）干牛至
1又1/2茶匙（约10克）盐
1又1/2汤匙（约10克）辣椒
1又1/2汤匙（约10克）大蒜粉
1又1/2汤匙（约1克）黑胡椒粉
1又1/2汤匙（约10克）洋葱粉
3汤匙（约20克）磨碎的辣椒粉
将所有材料倒进研钵，以研磨杵碾压搅拌1分钟，随后将香料粉倒进密封罐子中，并存放在干燥的地方，避免阳光直射。
主菜：
兄弟会什锦饭（The brotherhood’s Jambalaya）
虾仁鸡肉辛辣什锦饭
准备时间：20分钟——烹饪时间：50分钟
食材：
1汤匙（约5克）卡宴辣椒粉
2汤匙（约5g）红辣椒粉（这里指的是paprika，甜辣椒做的）
3个灯笼椒（甜椒）
1杯（约250克）粉碎的西红柿
2个洋葱
3杯（约750ml）鸡肉高汤
2根芹菜茎
1杯（约200克）大米
2瓣大蒜
1枝百里香
1束平叶欧芹
1片月桂叶
8又1/2盎司（约240克）鸡胸肉
16只大虾，煮熟并剥壳
2根烟熏香肠（约8又1/2盎司或240克）
橄榄油若干
盐和胡椒粉适量
步骤：
1.首先准备好配料。灯笼椒去籽，切成细丁*，放在一边。洋葱去皮并切成碎末。芹菜洗净切块。大蒜剥开，以刀背拍碎切好。
*这里指的是brunoise，直译过来就是布鲁诺瓦兹，在法餐里用作配料的一种小块，原材料为蔬菜，通常切成1/16英寸(2mm)的小方块。
2.将欧芹叶子剥下，根茎丢掉，叶片切碎，放在旁边备用。
3.用削皮刀将鸡胸肉切成一口大小的方粒，香肠切成较厚的圆片。
4.往平底锅或煎锅内倒入大量橄榄油，用中火加热，并加进洋葱、大蒜和芹菜。等蔬菜开始转为棕色，立即将鸡肉块和香肠片放入锅里，翻炒（sauté）7分钟，撒上卡宴辣椒粉和红胡椒粉，然后加入灯笼椒丁和番茄碎，以适量盐和胡椒粉调味，然后盖上盖子，用中火煮10分钟。
5.注意在炖煮过程中定期用木勺搅拌。10分钟后调到小火，倒入鸡肉高汤。将淘好的米倒进锅里拌匀，然后放入百里香和月桂叶，你也可以根据你的喜好调整味道。盖上盖子，中火煮20分钟。
6.同时，在平底锅里滴入少量橄榄油，烧热后倒进虾仁两面翻炒数秒，直至微微呈浅棕色为止。将虾仁放在盘中，等待什锦饭煮好。
7.什锦饭出锅，在什锦饭上放上虾仁，撒一点碎欧芹叶作为点缀。现在，只剩最后一步：趁热享用这道美味。
甜点：
河口风格象棋派（Bayou-Style Chess Pie）
巧克力象棋派
准备时间：20分钟——烹饪时间：50至55分钟
食材：
半个基础馅饼面胚（约240g）
6个鸡蛋
1又3/4杯（约375g）密封包装的红糖（firmly packed，我个人理解是那种压紧真空包装的红糖块）
1又1/2根或3/4杯（约180g）融化后的淡盐黄油
2/3杯（约150ml）白葡萄酒醋
1/3杯（约100ml）甜炼乳
1/4杯（约40g）玉米面
1又3/4盎司（约60g）半甜巧克力（黑巧克力）
法式鲜奶油、全希腊酸奶或搅打奶油
没有哪道菜能比准备这道传统的路易斯安纳甜点更简单的了，这也是我们新奥尔良刺客的最爱。
步骤：
1.将烤箱预热至180°C
2.首先从预烤面团开始。将面团擀平，覆盖到派盘或烤盘上。接着在面饼上用叉子戳一些小眼，以烤盘纸（或烘焙纸）覆盖，在纸上放上烘焙重物或干豆，烤20至25分钟。取出烤好的饼皮，放在旁边备用。
3.现在开始制作馅料。鸡蛋打散倒进搅拌碗里，加入红糖。使用打蛋器或电动搅拌器把食材打发，打发到体积是原来的2倍大即可。先将融化后的黄油倒进碗里，然后加入白葡萄酒醋、甜炼乳和玉米面，搅拌均匀。
4.把半甜巧克力（黑巧克力）放进双层蒸锅里加热至融化，或将其放在耐热碗里，再放进装有沸水的深煮锅中。当巧克力融化后将其倒进馅料里充分搅拌，再将馅料铺在饼皮表面，烘烤30分钟。
5.烤好后即可食用。你可以将象棋派切成小块，上面涂上法式鲜奶油或希腊酸奶，如果喜欢甜味的话，也可以涂上搅打奶油。
*需要使用的基础馅饼面胚的做法：
基础馅饼面胚（酥皮面团）
准备时间：10分钟——烘烤时间：30分钟
食材：
1个鸡蛋蛋黄
1茶匙（约5g）盐
3又1/2的汤匙（约50毫升）水
1根或1又1/2杯加1汤匙（约125克）黄油，室温
2杯(250克)面粉
1/4杯(50克) 糖
步骤：
1.将蛋黄、盐和水放在一个碗里，充分搅拌后放在旁边。将黄油切成小块。面粉过筛，倒在流理台上，堆成一个中间有洞的土堆形。
2.在面粉上撒上黄油块。将先前搅拌的蛋黄混合物倒进洞中，迅速混合。注意不要过度搅拌按压。当面团变得光滑时，将其拢成一个球，用保鲜膜包好，然后放进冰箱至少30分钟。
饮料：
新奥尔良冰茶（New Orleans Iced Tea）
柠檬与黄瓜冰茶
准备时间：10分钟——静置时间：12小时
食材：
2茶匙散装格雷伯爵茶（或两个茶包）
1/2根黄瓜
1小块（约5g）新鲜生姜（或2又1/2茶匙）
1个有机柠檬
1个有机酸橙
2汤匙甘蔗糖浆
步骤：
1.将4又1/4（约1L）的水放入锅中，文火煮沸。关掉炉子，加入茶叶或茶包，三分钟后滤出茶叶或取出茶包，这样茶就泡好了。
2.黄瓜冲洗干净，使用削皮刀将其切成大约1/8英寸（约3-5mm）厚的圆片。鲜姜切片切碎，你大约会需要用到2又1/2茶匙的姜末。柠檬洗净切片，然后将它们全部放进壶里，再倒进泡好的茶水。
3.加入甘蔗糖浆并搅拌，随后将其静置，冷却至室温后放进冰箱，冷藏至少12小时。
4.倘使在潮湿的夏日里来上一杯冰茶，想必你也能身临其境，跟随它一道在新奥尔良畅游。
>艾芙琳小姐的食谱里用到了很多法国菜的专有词汇，毕竟当年新奥尔良也是法国在北美最知名的殖民地吧，感觉细节上确实很到位。
>接下来就是亚诺、姐弟、巴耶克和外传四人组了，所以电影的男主卡勒姆先生果然是被阿育选择性遗忘了吧（草
