【随心而过】哇凉哇凉的冰粉

        冰粉，哇凉哇凉的冰粉，在贵阳已遍地都是了。

        冰冰凉凉软软的口感，单独尝一口，就是很凉很纯净的水的味道，但是，也因为类似水的包容力，它能够和任何一种甜味、水果、零食配搭，浑然融合。

        冰粉，也是贵阳人夏季里的日常消暑品。

        手搓冰粉是最地道的冰粉。我曾经见过民间的制作，用干净纱布包裹了冰粉籽，在洁净的水中揉搓，弄完后搅匀，盆中加点石灰水，然后就不用管了，静静等待一两个小时后，一盆晶莹漂亮的冰粉就凝固出来了。

        之后就可以一勺勺挖出来，加入芝麻、花生、绿豆、红糖等，调成自己喜欢的口味了。如果是懒人，只要有红糖汁，再加一点醋就可以了，吃起来格外酸甜爽口。

        当然，对于吃货们来说，豪华版的加料才能不断拓展出冰粉的潜力，所以现在大家一般可选的都有各种水果粒、糍粑、蜂蜜、红豆、绿豆、玫瑰、芝麻、花生末、葵花籽、葡萄干、黑糯米、果脯、冬瓜糖等。冰粉本身就是透明的，加上各种配搭，整个小碗就彩色缤纷起来。

        不过现在做得好的冰粉很少了，通常吃到的，即便是豪华版，核心食材冰粉却是没什么形状，软软的几团，吃的就是个好看味多。

        曾经看到有人介绍冰粉时形容说，越地道的冰粉，里面的小气泡就越多。这可能是那位朋友或某些地区的特色吧，也许另有特殊风味。我这边从小吃到大的经验，碰到的气泡冰粉，都口感不佳。

        真正做得地道的冰粉，是完全没有气泡、透明到看不到一点杂质的。放在红糖水里，可以轻易看到每一小块冰粉的晶莹轮廓，而且，只要轻轻一划，这冰粉随时可以划开来，但都是线条形的小块状，而不是现在常见的几乎分离不了的团状。

        正宗冰粉可以不加冰块，就自带了足够的凉意解暑。当然，这红糖的熬制火候，也是很重要的。