今日水素【话健康】：为什么要多吃蔬菜

蔬菜是人类膳食的重要组成部分，受南北差异、气候、饮食文化等的影响，北方食用蔬菜的比率低于南方，且整体而言，中国居民蔬菜摄入量不足也成为影响健康的关键因素。今日水素关注大众健康，让我们共同了解各类蔬菜的营养价值。

新鲜蔬菜一般含水量为65%~95%，富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物，且能量低，一般都低于125kJ(30kcal)/100g。蔬菜是β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾的良好来源。

每类蔬菜各有其营养特点，今日水素为您梳理各类蔬菜的营养价值：

1.嫩茎、叶、花类蔬菜(如油菜、菠菜、西蓝花)富含β-胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质，一般深色蔬菜的β-胡萝卜素、维生素B2和维生素C含量均较高，而且含有更多的植物化合物。受光合作用影响，叶类蔬菜的维生素含量一般高于根茎部和花菜类。

2.十字花科蔬菜(如甘蓝、菜花、卷心菜等)富含植物化合物如异硫氰酸盐。

3.菌藻类(如口蘑、香菇、木耳、紫菜等)含有蛋白质、多糖、β-胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质，在海产菌藻类(如紫菜、海带)中还富含碘。

蔬菜中的膳食纤维含量一般在2%左右，是人体重要的膳食纤维来源。今日水素提示，蔬菜也是能量低的食物，目前我国成人超重率30.1%，肥胖率11.9%，这与蔬菜等低能量食物摄入少有很大关系，应予以重视。

事实上，大部分的人深知蔬菜对人体健康的重要性，但是真正保证蔬菜摄入充足的却相对较少。如今“无肉不欢”的思想还影响着很大一部分的国人，而对蔬菜的重视程度却相对较低。今日水素认为，重要的是提高大众对于餐餐不离蔬菜健康理念的认知，从而逐步提升蔬菜摄入量，保证膳食平衡，营养充足。