这也太可怕了！千店网红餐饮竟在垃圾桶捞食材，端给顾客食用

“这也太可怕了！”在安徽合肥，新京报记者卧底进入一网红餐饮店两家门店的后厨，看到了令人震惊的一幕，厨师竟然将已倒进垃圾桶的食材捞回来，重新加工后端给顾客食用，还说“不干不净，吃了没病”！

是不是已完全刷新了你的认知？

不仅如此，这家8年时间就开了超过1000家门店的连锁餐饮企业，在记者卧底的两家门店后厨，还存在大量的问题：

一些门店声称都是用活鱼现烤现杀，但实际使用的都是冻鱼，冷冻时间最久的，竟然达到了1年。

冻鱼解冻后只能存放24小时，但很多过期甚至已出现异味和暗斑的鱼，仍被加工端给了顾客，甚至有门店负责人要求：“只要不臭，都能继续用。”包括其他食材也是这样，“现在没有保质期，就是先进先出，不能浪费。”

该店的涮菜也存在明显缺斤短两现象，标重120克的木耳实际只有76克，标重160克的金针菇仅125克。

记者还发现一条毛巾擦完地板，又被拿去擦餐桌的情形。

还有店长亲自经手，不用去体检，也能办健康证。

这家连锁店为什么会出现这种令人触目惊心的食品卫生问题，甚至在后厨公然要求，别管什么保质期不保质期，只要不臭就能用，还把倒垃圾桶的食材都捞回来重新使用？

这其中的根本原因，可能是该店采用了一种店长、厨师长入股的商业模式，将每个门店的股份按一定比例分给店长和厨师长，让他们有更多的积极性和责任感。

这种模式其实在世界上很多地方都有先例，比如美国的星巴克、沃尔玛等公司，也会给员工提供股票期权或者利润分享计划，为什么在这家店里会出现如此严重的问题呢？

这种模式的优点是可以激励员工提高效率和服务质量，增强员工对公司的忠诚度和归属感。

然而它的缺点也很明显，因为它可能会导致员工牺牲产品质量或者顾客满意度，过度追求利润，甚至出现违法违规或者不道德的行为。

像这家店就是将店长、厨师长利益与企业利益深度捆绑，导致其铤而走险，甚至连明显腐坏变质的食材都敢加工后端给顾客食用，这在很多国家可能已经是犯罪行为了。

那为什么使用同样模式的星巴克、沃尔玛等公司，就很少大规模出现这样的问题呢？

这可能是因为老牌连锁企业都有较为完善的员工培训和教育体系，而这家店发展太快，没有提供足够的培训和指导，导致员工缺乏专业知识和职业道德。

然后就是老牌连锁企业都有比较严格的质量控制和监督机制，定期对门店进行检查和评估，对违规违纪的行为进行惩罚；这家店可能缺乏有效的监督机制，导致门店负责人纵容或者指使员工使用过期食材。

最关键的是老牌连锁企业都有比较合理的利润分配机制，让员工能够分享公司的成长，并根据绩效进行奖励或者调整；这家店可能在利润分配上存在问题，导致员工只关注自己所持股份的收益，并且为了节省成本不惜牺牲产品质量。

实际上即使是老牌的连锁企业，稍有不慎也会在这方面栽跟头，就像上面提到的星巴克，去年12月也有记者卧底调查了其无锡市的两家门店，发现存在使用过期红茶液、奶油、桃果肉和抹茶液等食材的情况，也有用擦垃圾桶的抹布擦拭吧台、咖啡机等物品的情形。

星巴克这种违反食品安全法规，损害消费者健康权益的做法，引发了公众的广泛关注和愤怒，市场监督管理局在对其立案调查后，对其没收并处罚款130多万元人民币。

星巴克中国也通过官方微博向公众致歉，表示将对相关门店进行整改和培训。

一个商业模式的好坏，左右着一个企业的兴衰成败，但有时候，成也萧何，败也萧何。