地道湘：浅析我国调味品行业的发展现状（二）

　　调味品主要包括餐饮、家庭和食品工业等三个消费渠道，占比分别为60.0%、30.0%和10.0%。餐饮消费和家庭消费占90.0%，是调味品主要的消费渠道。从消费粘性来看，餐饮渠道的粘性强于家庭渠道。餐饮消费者对口味的稳定性要求很高，一般不会轻易更换品牌，复购率高。而家庭消费者，尤其是年轻消费者，喜欢尝鲜，更容易接受新的口味和品牌，消费粘性弱于餐饮渠道。从消费来看，餐饮渠道的调味品消费更高。出于对健康的追求，家常菜一般选择少用调味品。

在外就餐，厨师更注重菜肴的味道，在外就餐浪费量大，所以在外就餐场景下的调味品消耗量要大于家常菜。据研究数据表示，在外就餐和在家做饭时，每公斤食物的调味品消耗量分别为7.19克和4.58克，在外就餐时调味品消耗量是在家做饭的1.6倍。从价格敏感度来看，家庭消费者的价格敏感度较低。End-B客户非常注重成本，对价格变化非常敏感。家庭消费者购买调味品的频率较低，一般为1-2个月一次。调味品人均支出占食品烟酒人均支出不到2%，调味品本身单价不高，难以察觉小幅涨价，因此价格敏感度不高。

　　整体来看，餐饮渠道粘性大、稳定，新品牌进入有一定难度和门槛。已建立优势的品牌将持续受益，享受渠道带来的稳定收入。家庭消费者对价格不敏感，品牌突破需要通过各种营销手段来实现，提升品牌知名度，树立品牌形象，需要更多的营销费用，竞争也相对激烈。

地道湘成立于2006年，是地道湖南特色湘味品牌，专注湘味复合调味料十余年，主攻研发的老卤金汤，经过不断升级换代，从一代卤药到二代卤膏、最终升级为3.0时代特色老卤金汤，饱含28种材料萃取，经过6小时熬制，4重工艺制作，技术为全国首创。

近年来，随着冷链物流行业的快速发展，叠加居民消费能力的提升，卤制食品行业迎来较快增长，我国卤制食品市场规模由2018的2330亿元增长至2021年的3296亿元，复合年均增长率为12.3%。2022年市场规模达3691亿元，预计2023年将增至3978亿元，可见市场潜力无限大。