黄天鹅 制定标准定义高品质鸡蛋

黄天鹅创始人冯斌在蛋品行业锤炼近20年，也曾打造过另一个全国领先的蛋品品牌，但心中始终绕不开一个终极困扰：如何定义一枚高品质鸡蛋，如何给到消费者选择高品质鸡蛋的标尺？所有人都不知道，因为当时高品质鸡蛋没有一个统一标准。

由于缺乏高品质鸡蛋标准，消费者对优质鸡蛋的认知很模糊，选择购买时更多参考价格、渠道等外在因素，而缺少判断产品好坏的核心锚点。这就把行业推向一个极端，陷入渠道争夺或价格战来获取短期利益，而不是潜心打磨产品积累长期价值。

如何界定高品质鸡蛋，可生食标准是不是一种判别方式？在日本体验可生食鸡蛋后，冯斌得到启发，作为蛋品从业者，冯斌明白鸡蛋要达到可生食标准，对于生产者来说极具挑战，代表极高的品质技术管控标准。

更重要的是，达到可生食标准意味着，首先，对安全性要求非常高；第二，可生食在不加工的情况下食用，要求更好的风味；第三，可生食鸡蛋要保留更丰富的营养。因此，“可生食标准”恰恰具备一个高品质鸡蛋所需要实现的方向，为高品质鸡蛋找到了一把度量的尺子。

而当时中国市场已经开始萌生新兴的鸡蛋消费需求，当传统消费者还沉浸在水煮蛋、蒸鸡蛋、煎炒鸡蛋时，以精致妈妈、新锐白领、资深中产为主的年轻人已玩起了新花样，吃起了溏心蛋、太阳蛋、云朵蛋、班尼迪克蛋等半熟鸡蛋美食。而这一切，都要求鸡蛋必须达到可生食标准。当新一代消费人群对鸡蛋的消费升级后，达到可生食标准的鸡蛋似乎成为趋势所向。

尤其在线上，可生食鸡蛋获得越来越多的关注。京东生鲜的数据显示，可生食鸡蛋已占据京东平台1.5元以上中高端鸡蛋市场近50%份额，品类销售年复合增长达6倍，用户好评度超97%。

《2021中国可生食鸡蛋白皮书》显示，2020年天猫该品类的消费人数、销售规模同比增长超过2倍，并占到天猫鸡蛋销售份额的近1/4。

在大健康意识不断深化的周期，可生食鸡蛋产品无疑代表着市场发展的方向。国内消费结构改变，新生代消费者观念日新月异，更加追求创新，对高品质、便利性强的产品接受能力非常强，他们的思维跟消费行为，在倒逼整个产业的创新迭代。