紫苏梅香卤蹄膀

食材

葱 约7支

姜 约16片

胡萝卜 一条

腿库 3.5～4斤

紫苏梅 约7颗

胡椒 适量

盐巴 适量

绍兴酒 约20c.c.

酱油 约80c.c.

糖 适量

五香粉 少许

冰糖 适量

水 适量

元蹄是年节常会出现的经典大菜，端上桌气势十足，味道咸香浓郁超下饭。这次的食谱做法，加入了紫苏梅，中和元蹄的油腻感，吃起来多了一股清香甘甜，使用先炸再卤的方式，让皮吃起来更Q弹，看起来更油亮美味！

制作步骤：

1（备料）葱对半切，胡萝卜挖球。

2倒入紫苏梅汁、白胡椒、盐巴、绍兴酒，抓腌腿库。

3接着再倒入糖、酱油、五香粉，抓匀后静置腌渍1小时。

4起油锅，温度至100度时，放入腿库，以160度油炸至表皮上色后起锅。

温馨提示：要边炸边移动腿库，让每面均匀上色。

5葱放入油锅炸至微焦后取出。

6取一锅，放入腿库、葱、腌渍腿库的酱汁、冰糖、姜片、紫苏梅、盐巴、胡椒、香油、水。

7放入电锅，蒸至40～50分时，翻面继续蒸，共蒸1小时40分，红萝卜球在最后半小时放入锅中一起蒸即可。

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