白酒，是中国的国酒，深深融入中国传统文化的血液之中。

每个地域，都有独特的标志性的地产酒。茅台、五粮液、剑南春、汾酒……每款白酒的背后，都凝结了一方水土物侯，氤氲出一段人文情怀。

大连，四季分明，气候适宜，是酿酒的宝地，只是，由于大连缺乏历史的沉淀，没有传承千年的名酒，但是，大连也在不断接受着古酒的熏陶，结合北方清朗的物侯，不断丰富着白酒的文化和传承，打造具有地方色彩的白酒文化体系。

从上世纪七八世纪开始，大连就有甘醇润喉，品味不忘，唇齿留香的好酒，让全国爱酒人记住了大连味道。随着时代变迁，这些地方名酒也各有沉浮，但也有新的大连地产白酒品牌，守护着一颗“粮心”，探索着酿酒技艺，奉献出琼浆玉液。

如今，走在大连的大街小巷，“大连一号”白酒的品牌形象，定位为“大连人待客的酒”。这款酒的打造者，就是大连玉台酒厂的厂长钟振伟。钟家三代酿酒，从民国起始探索白酒酿酒技艺，从普兰店走到大连营城子，百年的工艺传承，让玉台酒厂成长壮大，志在打造一款大连地产名酒，让外地来连客人，可以尝到正宗的“大连味道”。

独门制曲工艺酿出玉台美酒

民国时期，钟振伟的爷爷，就在老家普兰店支起了烧锅，烧出钟家白酒的初始味道。为了酿出一窖好酒，钟振伟的爷爷远赴他乡，学习酿造技艺。又结合本地的物料、风土，酿造出大连白酒的风骨。

酿酒，是将粮食升华的过程，玉米、甘薯等多种粮食均可酿酒，但是，高粱是酿酒粮食金字塔的顶端，高粱表皮独有的单宁成份，可以生成独有的酽香。但是，南方的高粱，和北方的高粱，有着天然的差异，东北的大红高粱，有着北方人的豪放气质，颗粒硕大，淀粉饱满，因此，北方的高粱酿酒时，需要打成四六瓣，才能更充分的发酵，将高粱中的淀粉、脂肪、蛋白质等营养元素等，得到更充分的释放。

曲乃酒之魂，一款好酒的风格气质，与用曲有很大关系，优质的酒，主要就是用大曲。大曲中含有丰富的微生物，分泌出多样的酶，可以将淀粉转化成糖，分解成酒精，同时，将脂肪、蛋白质转化成为各种高级的酸、酯、醇、酫、酮，这些微量元素，经过窖中的融合，与酒精相伴相生，形成每一款的独特气质。

钟家刚开始都是从南方采购大曲酿酒，但是，由于气候的差异，南方的曲种在北方也有水土不适，和北方的高粱结合，味道及出酒量等都达不到他们的满意程度。于是，钟家开始自己建曲房，培制自己大曲，经过不断实验，他们研制出了独家的秘曲，搭配北方的大红高粱，味道更正宗，在高粱酒绵甜特质的同时，又兼具北方豪爽刚健的气质。而且，这种用本地原料在盛夏高温时，也不影响出酒，实现一年四季均可酿酒。

从普兰店到大连酿出地方名品

钟氏酿酒技艺后来传承给钟振伟的父亲，老爷子承接上一代的酿酒心粹精华，通过自己的深入研究，辛苦酝酿，鉴于实践，用心制曲，最终把钟家白酒的技艺也不断完善，在当地也享有盛名。

后来，钟振伟传承钟氏酿酒的精髓，把钟家的传统工艺与现代的酿酒理论相结合，酿造出了更醇厚的钟氏白酒。所谓传统工艺，即固态工艺，蒸粮、摊晾、拌曲、发酵等流程，都是以固态形式流转。

然而，彼时中国对白酒的标准放宽，出现了液态白酒，即用一些糖化酶等快速发酵方式，在大缸等容器里发酵即可，这种液态方式，酿造时间短、出酒率高，因此开始被广泛采用，后来，更是演变成酒精、糖精、香酒这种三精一水的商业痕迹越来越浓的新工艺白酒。

对消费者来说，很多只是在应酬时喝一下白酒，他们，分不清传统工艺白酒和新工艺白酒的差别，因此，白酒，越来越脱离酒质的本身，变成了讲故事、砸品牌、铺渠道的比拼。

但钟振伟，仍然恪守祖辈传承的技艺，为爱酒之人，酿造纯高粱大曲酒，也收获了一批忠实的客户。为了将钟氏酿酒发展壮大，钟振伟将酒厂迁移到大连近郊营城子，并更名为大连市玉台酒厂，经过几十年的发展，大连市玉台酒厂，建起了现代化的生产车间，曲房、酒窖，经过时间的沉淀，滋养出更醇厚的味道，前店后厂的直销模式，让消费者可以直接感受白酒的超高性价比，同时在大连有多家门店，成为大连的白酒名品之一。

大连一号打造大连人待客的酒

白酒行业，经历了三精一水新工艺白酒的冲击之后，很多爱酒之人，都开始了消费升级，重新找回传统的老味道，消费者也更明白什么是固态白酒、液态白酒，知道了什么是长期发酵酒、短期发酵酒。

钟振伟，也看到了传统白酒的新的春天即将到来，他也不断将产品升级，他们用精心选用的山泉水做酒，为白酒注入优质的“血液”，除了传统浓香型酒以外，也研发出清香型、酱香型，还有芝麻香型的优质白酒。配合自有曲房的独特制曲工艺，实现了每年300多天可以持续烧酒，充分保障市场供应。

有了这样的底蕴与基础，他推出了“大连一号”的大连白酒名品，价位从几十元到上千元不等，富有大连地域文化的包装，盛放具有大连历史沉淀和独特风格的白酒，上市以来，受到极大的欢迎。

很多外地人来连，就想品一品大连独特的地方酒，大连一号，既有品牌上的地域属性与大气命名，又有丰富的历史底蕴和喝出来的口感，迅速成为大连人待客用的酒。如今，在大连的各大饭店，以及商超百货，都可以看到大连一号的宣传和产品，很多白酒爱好者品完之后，都会爱上这个味道，会作为伴手礼带走，或者成为常年的用酒。

打造承载大连记忆的酒，成为大连人待客用的酒，凝结着钟家三代传承的初心与愿望，如今，也正融入大连一代爱酒之人的血脉，成为他们和外地客人沟通的纽带。