为何摩卡壶crema消失得特别快

一、原因

• crema的形成与稳定
• 跟咖啡豆当中的蛋白质
• 高分子量的多糖成正比
• 与油脂的含量成反比

二、方法

• 深烘&新鲜
• 细研磨
• 前期大火
• 用双阀

三、Crema的介绍

• 形成Crema的要素:气体二氧化碳、
• 香气
• 双极性物质、界面活性剂
• 咖啡