四年云师徒初次见面，厨师长教外国友人做自贡发源菜“水煮牛肉”

水煮牛肉

食材：牛肉、豆芽、油麦菜、蛋清

调料：盐、水淀粉、老抽、生抽、油、大蒜、干辣椒、大蒜、生姜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、辣椒面

1.牛里脊斜刀切块

，片片

1.2腌制加1个蛋清（蛋大头敲破摇着加蛋清）、盐3成、等蛋清量的水淀粉、老抽、生抽抓黏上浆

2.

起锅烧油，爆香蒜头、辣椒，倒入蔬菜翻炒到开始发蔫，加盐炒到断生盛出垫盆底

3.另起锅，补油

，爆香大蒜、生姜、花椒爆香；

3.2小火加豆瓣酱炒出红油

3.3下火锅底料炒化

3.4辣椒面提色

3.5加开水（注意水量）煮沸

3.6加酱油调到7成咸

3.7加水淀粉勾米汤芡

3.8

逐片下牛肉（不要动！）

3.9撒盐、鸡精、味精

3.10牛肉煮到变色，手勺轻轻推散

4.

码肉

4.2撒蒜末、辣椒面

4.3

泼热油

4.4撒花椒面、刀口辣椒、葱花（周边）、香菜（中间）