走进日式料理——寿喜烧

食材4人份

去骨鸡腿肉 1只份（300克） 大葱 2根 鲜香菇 4棵 豆腐 1块（300克） 魔芋丝 1袋（200克） 鸡蛋 4个 （汤底料） 酱油 4汤匙（60毫升） 砂糖 30克 水 200毫升

做法

1、首先制作汤底料。把酱油、砂糖和水放入锅中加热，期间要不断搅拌，待砂糖溶解后关火，汤底料备用。 2、准备鸡腿肉。用刀将鸡腿肉上的脂肪剔干净，剔下来的脂肪备用。将鸡肉皮朝下，放在砧板上，从中间较薄的部分将鸡肉切成两块。然后把它横过来，斜刀切成5毫米厚的薄片，每一片尽量切得大一些。 3、大葱切成3厘米长的段。香菇去蒂，斜刀切成两半。豆腐切成3厘米见方、2厘米厚的小块。 4、魔芋丝从袋中取出后沥水，切成10厘米长。烧一锅水，沸腾后将切好的魔芋丝放入，煮2分钟后捞出再次沥水。 5、便携炉放在餐桌上，给平底锅加热。加入少许鸡肉脂肪。煎出油后把油涂匀。如果没有，可以用植物油代替。然后放入一半的大葱。 6、大葱上色后，取出鸡肉脂肪，关火。把锅里的大葱集中到一起，依次把香菇、豆腐、魔芋丝整齐摆入。然后加入汤底料，汤底料的高度达到食材的一半即可。开中火加热。 7、沸腾后，逐一放入鸡肉片，不要放得太快，以免火锅降温。放完一半的鸡肉后，煮4到5分钟。

8、用餐者每人准备一只碗，打入生鸡蛋，并把鸡蛋搅散。夹出锅中的鸡肉和蔬菜，蘸着鸡蛋液吃。如果不习惯吃生鸡蛋，或者没有适合生吃的鸡蛋的话，不蘸也可。需要添加新食材的时候，先把煮过的食材集中到一边，然后添加新食材和汤底料，边煮边吃。