广东省食品安全质量协会（食品安全管理员餐饮类试题库八）
631. 陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（） [单选题]
A、有毒金属污染(正确答案)
B、添加剂污染
C、细菌污染
D、放射性核素污染
632. 下列属于农药的是（） [单选题]
A、除草剂
B、落叶剂
C、植物生长调节剂
D、以上都是(正确答案)
633. 下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大（） [单选题]
A、甲醇
B、甲醛(正确答案)
C、杂醇油
D、乙醇
634. 发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？ [单选题]
A、卫生行政部门
B、医疗部门
C、疾病预防控制部门(正确答案)
D、食品药品监督管理部门
635. 留样食品每个品种留样量不少于 g。 [单选题]
A、100(正确答案)
B、150
C、200
D、250
636. 在下列镰刀菌毒素中，哪种有类雌激素样作用 [单选题]
A、T-2毒素
B、玉米赤霉烯酮(正确答案)
C、丁烯酸内酯
D、伏马菌素
637. 食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验() [单选题]
A、动物
B、微生物或其他生物
C、体外培养的细胞或组织器官
D、以上都是(正确答案)
638. 重大活动餐饮服务食品安全监督管理中，属于餐饮服务食品安全监管部门的责任的是_____。 [单选题]
A、确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，要求主办单位提供必要的条件
B、加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查
C、对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定
D、以上都是(正确答案)
639. 下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖() [单选题]
A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长
B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够
C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短
D、以上都是(正确答案)
640. 食物中毒是() [单选题]
A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B、经食物传播的各种疾病
C、有毒食物引起的慢性中毒
D、经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病(正确答案)
641. 引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3一硝基丙酸主要损害人体的() [单选题]
A、消化系统
B、中枢神经系统(正确答案)
C、呼吸系统
D、内分泌系统
642. 发生食品安全事故，县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是_____。 [单选题]
A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验
B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒
C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁
D、以上都是(正确答案)
643. 按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出() [单选题]
A、沙门氏菌
B、志贺氏菌
C、金黄色葡萄球菌
D、以上均是(正确答案)
644. 条件可食肉是指（） [单选题]
A、不新鲜的畜肉
B、轻度腐败变质的畜肉
C、受意外伤害死亡的畜肉
D、经无害化处理后可食用的病畜肉(正确答案)
645. ()可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时通报。 [单选题]
A、认证机构
B、食品药品监督管理部门(正确答案)
C、质量监督部门
D、卫生行政部门
646. 国家()食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。 [单选题]
A、支持
B、要求(正确答案)
C、鼓励
D、强制
647. 关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的() [单选题]
A、因麦子受镰刀菌感染所致
B、毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏
C、用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果
D、以上都是(正确答案)
648. 引起食品腐败变质的主要原因（） [单选题]
A、食品的渗透压
B、空气的相对湿度
C、食品中的微生物(正确答案)
D、食品中的酶
649. 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担_____。 [单选题]
A、共同责任
B、连带责任(正确答案)
C、次要责任
D、主要责任
650. 找出以下正确的说法或做法：（）。 [单选题]
A、食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用
B、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物
C、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透
D、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存(正确答案)
651. 对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的() [单选题]
A、引起中毒的是一种神经毒素(正确答案)
B、因霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒
C、中毒症状以胃肠道症状为主
D、患者预后良好
652. 抽样检验由哪个部门负责() [单选题]
A、国务院食品药品监督管理部门
B、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
C、市、县级食品药品监督管理部门(正确答案)
D、食品生产经营企业
653. 食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在风险韵，应当立即()。 [单选题]
A、采取整改措施
B、停止食品生产经营活动(正确答案)
C、召回不安全食品
D、以上都是
654. 中央厨房中食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于_____。 [单选题]
A、100平方米
B、200平方米
C、300平方米(正确答案)
D、400平方米
655. 毒作用与有机磷农药相似的农药是（） [单选题]
A、有机氯
B、氨基甲酸酯类(正确答案)
C、拟除虫菊酯类
D、除草剂
656. 我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是（） [单选题]
A、黄曲霉毒素B1
B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
C、赭曲霉毒素A
D、以上都是(正确答案)
657. 下列哪项是食品添加剂() [单选题]
A、食品用香料
B、胶基糖果中基础剂物质
C、食品工业用加工助剂
D、以上都是(正确答案)
658. 下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状胀增生肥大的物质 [单选题]
A、棉酚
B、芥子油苷(正确答案)
C、芥酸
D、苯并(a)芘
659. 具有迟发性神经毒作用的农药是（） [单选题]
A、有机磷(正确答案)
B、氨基甲酸酯类
C、拟除虫菊酯类
D、有机氯
660. 对胆碱酯酶有抑制作用的农药是（） [单选题]
A、有机氯
B、有机磷(正确答案)
C、有机汞
D、有机砷
661. 油脂酸败最早期的改变是（） [单选题]
A、酸度升高
B、羰基价升高
C、过氧化值升高(正确答案)
D、比重增加
662. 不安全食品食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后()内启动召同，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。 [单选题]
A、2小时
B、12小时
C、24小时(正确答案)
D、48小时
663. 如果因饮用散装白酒而引起失明，酒中可能含有（） [单选题]
A、氢氰酸
B、杂醇油
C、甲醇(正确答案)
D、铅
664. 农药的登记归属于（） [单选题]
A、农业行政部门(正确答案)
B、卫生行政部门
C、食品药品监管部门
D、质量技术监管部门
665. 据《刑法修正案(八)》规定，在生产、销售的食品中()，处五年以下有期徒刑并处罚金。 [单选题]
A、掺入有毒.有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒.仃害的非食品原料的食品的(正确答案)
B、掺入有毒.有害的非食品原料，造成食物中毒事故的
C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的
D、掺入有毒.有害的食品原料，致人死亡的
666. 根据《食品安全法》的规定，食品检验实行()负责制。 [单选题]
A、食品检验机构
B、检验人
C、食品检验机构与检验人(正确答案)
D、食品检验机构法人
667. 塑料的卫生问题有（） [单选题]
A、游离单体
B、聚合不充分的低聚合度化合物
C、低分子降解产物
D、以上均是(正确答案)
668. 在禽类产品中，下列哪项不得检出（） [单选题]
A、四环素
B、金霉素
C、土霉素
D、己烯雌酚(正确答案)
669. 评价油脂酸败的卫生学指标不包括 [单选题]
A、酸价
B、黄曲霉毒素B(正确答案)
C、羰基价
D、过氧化值
670. 食品包装用纸存在的卫生问题有（） [单选题]
A、农药残留
B、多环芳烃污染
C、微生物污染
D、以上均是(正确答案)
671. 在自然界中，含微生物最多的是（） [单选题]
A、土壤(正确答案)
B、空气
C、水
D、人及动植物体
672. 国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处驯信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由()统一公布。 [单选题]
A、国务院卫生行政部门
B、国务院食品药品监督管理部门(正确答案)
C、国务院食品安全委员会办公室
D、国务院新闻办
673. 食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验() [单选题]
A、食品中天然存在的有毒有害物质
B、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素
C、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质
D、以上都是(正确答案)
674. 因食品受到污染引起的食物中毒是() [单选题]
A、河豚鱼中毒
B、肉毒中毒(正确答案)
C、毒蕈中毒
D、发芽马铃薯中毒
675. 关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（）。 [单选题]
A、按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物。
B、接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒(正确答案)
C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。
676. 属于食源性疾病范畴的是() [单选题]
A、由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病
B、食源性变态反应性疾病
C、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病。
D、以上都是(正确答案)
677. 餐饮服务提供者的_____是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 [单选题]
A、法定代表人
B、负责人
C、业主
D、以上都是(正确答案)
678. 生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严亚食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料'销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究()。 [单选题]
A、行政责任
B、民事责任
C、刑事责任(正确答案)
D、以上都不是
679. 从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染_____。 [单选题]
A、戴戒指(正确答案)
B、戴口罩
C、穿戴洁净的工作服帽
D、手部进行消毒
680. 引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是（） [单选题]
A、T-2毒素
B、伏马菌素
C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(正确答案)
D、玉米赤霉烯酮
681. 以下是食品安全治理新举措（）
A、重罚处罚(正确答案)
B、严格监管(正确答案)
C、惩戒失信(正确答案)
D、加强食品经营诚信信息公开
682. 主办单位在重大活动期间的责任包括_____。
A、应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息(正确答案)
B、在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件(正确答案)
C、应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管(正确答案)
D、督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任(正确答案)
683. 餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内容主要包括_____。
A、从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况(正确答案)
B、对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用管理方面的情况(正确答案)
C、食品安全检查计划制定和实施情况(正确答案)
D、场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况(正确答案)
684. 以下哪些需要进行食品进货查验管理（）
A、食品生产环节(正确答案)
B、特殊食品生产环节(正确答案)
C、食品经营环节(正确答案)
D、食用农产品环节(正确答案)
685. 验收通常包括哪几方面（）。
A、感官鉴别和实验室检验
B、检查食品标签(正确答案)
C、检查运输车辆的温度条件和清洁状况(正确答案)
D、具有潜在危害的食品检查温度条件(正确答案)
686. 食品的生产经营许可管理，食品进货查验管理、食品贮存管理、食品运输管理在以下环节中均有制度要求和规范：（）。
A、食品生产环节(正确答案)
B、特殊食品生产环节(正确答案)
C、食品经营环节(正确答案)
D、食用农产品环节(正确答案)
687. 有关广东省中央厨房许可申请和审批说法正确的是_____。
A、中央厨房餐饮服务许可申请的受理机关为所在地级以上市餐饮服务监管部门(正确答案)
B、中央厨房餐饮服务许可受理机关和审批机关为各级食品药品监管部门
C、由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请(正确答案)
D、以上都不是
688. 以下（）是食品安全治理重要举措。
A、重罚处罚(正确答案)
B、严格监管(正确答案)
C、惩戒失信(正确答案)
D、加强食品经营诚信信息公开
689. 餐饮服务提供者的业态，指各种餐饮服务经营形态，包括_____。
A、餐馆(正确答案)
B、快餐店(正确答案)
C、小吃店、饮品店(正确答案)
D、食堂(正确答案)
690. 餐饮服务提供者的_____需要改变的，应当向原发证部门申请办理《食品经营许可证》变更手续。
A、法定代表人
B、许可类别(正确答案)
C、备注项目(正确答案)
D、布局流程、主要卫生设施(正确答案)
691. 符合某种食物中毒流行病学特点和临床表现，实验室检验结果明确病因物质的病例，可判定为食物中毒的确证病例 [单选题]
正确(正确答案)
错误
692. 副溶血性弧菌又称为嗜盐菌 [单选题]
正确(正确答案)
错误
693. 通常人群对人兽共患传染并不易感 [单选题]
正确
错误(正确答案)
694. 热榨能较好的保持油饼中蛋白质的理化性质，有利于粕饼资源的开发和利用。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
695. 被沙门氏菌污染的动物性食物没有感官性状的改变，故意被忽视 [单选题]
正确(正确答案)
错误
696. 食品药品监管部门可以查封违法从事食品生产经营活动的场所，并对相关责任人采取临时控制措施。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
697. 食品行业协会和消费者组织可以广告或其他形式向消费者推荐食品。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
698. 食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责 [单选题]
正确(正确答案)
错误
699. 中毒人数在10人以上的食物中毒，属于食品安全事故 [单选题]
正确
错误(正确答案)
700. 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
701. 金黄色葡萄球菌食物中毒的实验室诊断以细菌鉴定为主 [单选题]
正确
错误(正确答案)
702. 食品生产经营者停止生产经营、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营、召回和处置不安全食品结束后10个工作日内向县级以J。地方食品药品监督管理部门书面报告情况。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
703. 有毒有害物质长期、少量通过食物作用于人体可引起亚急性中毒。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
704. 食品可以宣传疾病预防、治疗功能 [单选题]
正确
错误(正确答案)
705. 国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
706. 调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确清查事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施 [单选题]
正确(正确答案)
错误
707. 出现腹泻等症状的食品从业人员，在确认是痢疾后，就必须立即调离岗位 [单选题]
正确
错误(正确答案)
708. 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食乩安全状况进行检查评价。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
709. 企业必须依据食品安全国家标准进行生产经营 [单选题]
正确
错误(正确答案)
710. 食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、具有中毒性质的一类疾病 [单选题]
正确
错误(正确答案)
711. 如果一种转基因食品与现存的传统同类食品相比较，其特性、化学成分、营养成分、所含毒素以及人和动物食用和饲用情况是类似的，那么它们就具有实质等同性 [单选题]
正确(正确答案)
错误
712. 因摄入相同食物出现10例或以上症状相似的病例，未共同进餐、未食用同类食物者不发病，停止食用可疑食物后无新的病例出现，可判定为一起食物中毒暴发事件 [单选题]
正确
错误(正确答案)
713. 食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
714. 用于食品的洗涤剂、消毒剂是指用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及食品加工用的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
715. 霉菌进入蛋内形成黑斑，称“黑腐蛋” [单选题]
正确
错误(正确答案)
716. 肉毒梭菌食物中毒的主要临床表现为胃肠炎症状 [单选题]
正确
错误(正确答案)
717. 国家有关部门规定的食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法，在制定、修订相应的食品安全标准前，可以作为食品生产经营和监督管理的依据。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
718. 食品安全性毒理学评价程序仅适用于评价单一化学物质的安全性 [单选题]
正确
错误(正确答案)
719. 食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
720. 餐饮服务提供者可以委托符合法定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位清洗消毒餐具、饮具。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
