怀国酒业集团背后的极致品控不懈追求

怀国酒厂于细微处打磨每个地方，近年怀国酒在董事长刘水华的战略指导下发展迅速，怀国酱酒的优秀品质追求更能引发白酒爱好者们共鸣。但酿好酒并非易事，更不能一蹴而就，其背后有无数怀国酿酒人的坚持，从原料到工艺制作的创新与细节把控。

怀国酱酒采用12987工艺，酱酒酿造每个周期历时一年，,在端午节期间开始制曲,到重阳节才能下沙,经过9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,再经过精心地勾兑才能封坛入存,整个过程需要经历一年的时间。期间涉及成百上千个操作环节，这就意味着需要成百上千甚至更多怀国酒业匠人们的默契配合。怀国酒对更高品质的期许和不懈追求。

在原料选择上是红缨子高粱，茅台本地产的糯性"红缨子"高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使怀国集团的酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。并富含1.68%的单宁，通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台镇酱香型白酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，酿成的酱香酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

赤水河，自然界最伟大的“酿酒师”

这就是怀国酒的取水之地-赤水河

赤水河对于沿岸人民的馈赠，是它充沛的降雨量、闷热湿润的气候，为酿酒所需的微生物提供了生长乐土。在上千年不间断的酿酒传统下，独有的微生物为酱香白酒的酿造提供了有利条件。据说，至少有近百种微生物参与了酱香的生发。

不同于赤水河流域的多样微生物，在英国，威士忌“一定要被装在橡木桶中”，因为威士忌用麦芽电解作为纯菌种发酵导致微生物单一，从而造成酒的风味单一，因此需要吸收橡木桶来提取风味物质，让口感变得不那么单调。

利用种类繁多的微生物激发出各种各样的风味，是赤水河人遵循了传统的酿造技艺，也是让酱香白酒口感丰富的关键，也正因为如此，中国人拥有了不同于世界的制酒技艺——制曲酿酒。

怀国酒的品质为什么好，这就是在原料的选择上就已经形成了一定的高度。