酱香型白酒的基本鉴别办法 新手们赶紧学起来—好酱网
1、手搓法
操作方法：取几滴放手心，搓热。上等酒闻起来有粮香，清新自然。中等酒，发甜，伴有少许的臭味。低等酒，臭。这是最常用的方法，最简单，也较为靠谱。
2.烧碱法
操作方法：氢氧化钠1到2g，洋酒10ml,混匀静默几分钟，加热三四十秒，放开水中煮也行（实验条件不同，颜色不一样），颜色深浅是 酱香>浓香>清香。50以下的酒大多是食用酒精兑香料的酒，不变色或颜色很浅。单靠烧碱来辨认勾兑酒不完全靠谱。烧碱法只能测出纯粹用酒精勾兑的白酒，其酒加入烧碱不变色。然而市面上更多的勾兑酒使用一部分酿造酒再加酒精和水，使用烧碱法它也会变色。
3、兑水法
酒一半，纯净水，混匀，上等的酒会呈乳白色，高档勾兑酒或者串香酒也会呈现乳白色，但是会发淡淡的蓝色，不仔细看看不出，纯生勾酒就几乎不变色
4、看酒花
操作方法：拉酒线以后，酒体落入酒杯，会产生酒花，仔细观察酒花，如果酒花细如小米，齐如蜂巢，说明是纯粮好酒；反之，如果酒花大、不均匀，而且很快破灭，就是化学酒。科学原理：酒里边泡沫产生的原因是酒里面有活性剂、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇，以及足够量的氨基酸，这些有机物质形成了酒的泡沫，这是酒花产生的原理。酒越老熟，酒分子与水分子结合的酒越紧密，酒体就越稠，酒花就越小。
5、挂杯
好酒一定挂杯，挂杯未必是好酒。这个不用怀疑，当一种方法被大众所熟知，它也就没有任何意义了。买的不如卖的精，这是千古不灭的真理。这个东西很害人，至于如何挂杯只要是添加甘油等增稠剂都可以做到，平常一些7、8元左右的散酒都会挂杯挂得很好，还去相信这个东西只能是自欺了。
6、看酒色
浓香，清香都是无色透明，浓香年数长了会有点微黄，但要看粮食成分，有的10年也未必看得出颜色。酱香好酒微黄，泛微绿，年数越长颜色相对要深一些，但仅限于在桶装里或坛子里能看出，在杯子中是看不出来的。但茅台镇的串香酒是很黄的，不一样的黄。
