烂石出好茶的机理1
烂石出好茶的机理
--烂石出好茶的机理（附论据）
金立成
1、李雪平等：武夷岩茶产地生态地质背景与岩茶品质关系探讨
2、赵峰：武夷岩茶名岩与丹岩产地品质构成差异分析及判别模型构建
武夷岩茶属于地理标志保护产品，其独特的“色、香、味、韵”等品质特征与其生
长环境关系密切，传统上根据武夷岩茶原料产地的不同，将其划分为“正岩茶”、“半岩
茶”和“洲茶”三类。该分类方法的实质是依据不同产区的上壤特性及微域气候条件而
形成的茶叶品质特点进行分类。2002版武夷岩茶国家标准GB 18745曾对其地理范围的
划分进行了进一步的明确，即，将武夷山风景区70平方公里的范围划定为“名岩产区”，
而除名岩产区外的武夷岩茶原产地范围定为“丹岩产区”。
木部分研究采用多元指纹图谱技术，在对比研究“名岩”和“丹岩”产区出产的武
夷水仙茶的品质组分差异性的同时，对特征变量进行筛选后，构建产地判别模型。研究
结果有助于开发实用的岩茶产品产地鉴别技术。
武夷岩茶名岩产地与丹岩产地差异性分析
本研究中，按照名岩产地和丹岩产地的划分标准对两个品种进行划分，分类结果如
下:“武夷水仙”中来自名岩产地的样品共计14个，来自月一岩产地的样品共计20个;
“武夷肉桂”中来自名岩产地的样品共计13个，来自丹岩产地的样品共计22个。
理化组分
“武夷水仙”名岩和丹岩产地的理化组分的差异显著性检验结果如表s-1所示，直
观_h观察，名岩产地的氨基酸含量略高于丹岩产地，而茶褐素含量则略低;但各组分在
P =0.05的显著性水平检验结果显示，上述组分间均不存在差异性差异。
“武夷肉桂”名岩和丹岩产地的理化组分的差异显著性检验结果如表5-2所示，直观上观察，名岩产地的咖啡因，粗纤维，灰分，氨基酸，茶黄素，茶褐素含量略高于丹岩产地，而茶多酚，茶红素含量则略低;各组分在P =0.05的显著性水平检验结果显示，茶黄素和茶褐素存在显著性差异，而其余组分的差异均未达到显著性水平。
茶多酚组分
武夷水仙名岩和丹岩产地的茶多酚组分的差异显著性检验结果如表5-3所示，直观
上观察，名岩产地的表没食子儿茶素，表没食子儿茶素没食子酸酷，表儿茶素，没食子
儿茶素没食子酸酷均高于丹岩产地;而没食子酸，儿茶素，表儿茶素没食子酸酷，杨梅
素营和棚皮素营则略低于丹岩产地;各组分在P =0.05的显著性水平检验结果显示，上
述组分间均不存在显著性差异。
矿物质元素
3、廖红教授一方水土养一方茶：产地影响武夷岩茶的代谢组基础
这篇文章指出“岩韵”是一种客观存在的，文章对比了土壤肥力指标的pH 值 、有机质 、碱解氮 、有效磷和速效钾，发现各土壤肥力指标与不同茶叶品质成分具有显著的相关关系，土壤的肥力对于“岩韵”来说有着决定性的作用，如果没有科学化的管理，就算是三坑两涧核心正岩区的牛栏坑这个地方生产的岩茶，也可能是洲茶的品质。有着科学依据指导，我们农民培育适宜土壤、合理施肥及管理髙品质茶园才更加得心应手，生产出高品质的茶，现将论文原文分享如下。
4、岩茶“岩韵”是：在地母岩自然风化后的生命元素所致
岩茶“岩韵”是：在地母岩自然风化后的生命元素所致，离开这一点后一切不存在，更谈不上“岩韵”
下面学者研究
土样在室内自然风干后，参照《土壤农化分析》的方法，将待测土样过2 mm筛，用于测定土壤pH、碱解氮、有效磷及速效钾; 过0.149 mm筛，用于测定土壤有机质。
图示：采样茶园GPS定位(A)及样品采集示意图(B) Figure 1 GPS positioning of soil sampling sites (A) and schematic map of sample collection (B)
研究结果表明：
一、采用超高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS)分析了不同产地岩茶非挥发性代谢物表型， 发现来自武夷茶区不同产地的岩茶， 其代谢物组成具有显著的差异。利用检测到的1058个代谢信号对岩茶产地进行分类的正确率高达94.94%，正岩茶和洲茶大部分点及区域呈现出明显的分离状态，而半岩茶则处于两者之间，说明岩茶“岩韵”确实客观存在。
二、利用产地作为限制条件进行限制性主坐标轴分析(constrained principal coordinate analysis， CPCoA)， 发现产地对代谢物质总变异的贡献极其显著， 产地可解释代 谢物总变异的32.9%. 相似性分析(analysis of similarities， ANOSIM)结果表明， 同一产地不同茶园间茶青代谢物相 似度极高(R=0.638>0)，表明“岩韵”确实与产地密切相关，正岩茶的“岩韵”显著异于洲茶，半岩茶则处于二者之间。
三、通过不同产地茶园耕层土壤肥力指标(pH值、有机质、碱解氮、有效磷和速效钾)的综合分析， 发现不同产地茶园土壤肥力差异显著， 其变化趋势与茶叶代谢组变化趋势极为吻合，说明武夷茶区各产地茶园土壤肥力的差异可能直接影响了岩茶的“岩韵”。
四、利用高效液相色谱系统(high performance liquid chromatography， HPLC)定量测定了8项主要的茶叶品质成分: 茶氨酸、咖啡碱、儿茶素、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate， ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate， EGCG)、表没食子儿茶素(epigallocatechin， EGC)、没食子儿茶素 (gallocatechin， GC)， 以及没食子儿茶素没食子酸酯(gallocatechin gallate， GCG). 研究发现各土壤肥力指标与不同茶叶品质成分具有显著的相关关系，进一步说明土壤肥力确实影响了岩茶的品质，进而可能影响其“岩韵”。
结论：通过代谢组学技术结合大样本数据分析，证实来自武夷茶区不同产地的岩茶茶青，其代谢物组成具有明显的差异，说明基于UPLC-Q-TOF/MS的茶叶次生代谢组轮廓，能够作为判别武夷岩茶“岩韵”的依据产地对“岩韵”的影响十分显著，茶园土壤肥力状况可能是产地影响岩茶“岩韵”的重要因素为生产高品质岩茶，培育适宜土壤、合理施肥十分重要。据此，建议武夷茶园在养分管理方面，尽量采用有机肥替代化肥、适量补氮和钾、严格控制磷肥施用等措施。
本研究结果为解析产地与“岩韵”的关系提供了科学依据， 也为培育适宜土壤、合理施肥， 及管理高品质茶园提供了参考。
5、岩茶的岩韵源自其紫色土的岩性
