一种新型的乳制品发酵罐CIP消毒方案

关键词：乳制品消毒   发酵罐消毒    乳制品厂发酵罐消毒 

根据中国奶业协会数据显示，2015-2019年，全国规模以上乳制品企业数量逐年下降，2020年发生增长。截至2021年11月底，我国规模以上乳制品企业数量达到591家。

将近600家的乳品生产企业，竞争可见一般。作为乳品企业，面临激烈的竞争，如何保证自己在行业的地位，重中之重就是保证产品质量。在此前很多报道中，出现乳品质量问题的企业不在少数。作为大多数生产风味乳品的企业， 通常用的发酵罐，在消毒过程中是一个盲点和难点，如何做好乳制品发酵罐的清洗消毒，下面由小编根据多年的经验，总结如下：
乳品生产，已经形成了一套固定的生产流程，和卫生控制方法。然而，近年来，国内外均有乳品发酵罐检测芽孢菌超标的报道。芽孢的存在，容易导致乳品的整体致病菌水平上升，由此带来一定的食品安全隐患。 乳品厂对发酵罐常用的热杀菌技术，针对芽孢这一环节并没有足够的控制力度。

热杀菌技术是目前食品行业采用的主要杀菌形式，自1860年被用于乳制品的灭菌后，热杀菌就一直占据主导地位。但热杀菌也存在自身的弊端，虽然杀菌技术成熟、成本低廉，但对干热敏感性的食物成分会造成破坏，影响食品的质构、色泽和风味，并对一些耐热细菌或其它特殊形态的细菌杀灭效果不佳，芽孢就是一个问题。

大多数致病菌的致死温度通常在60℃就已经开始，而芽孢的致死基本都在100摄氏度以上芽孢独特的结构和物质使其能够抵御常规的高温杀菌，有的在沸水中煮30小时后仍有生活力。实验数据表明，耐热型的芽抱要在130℃、30min以上的杀菌条件才能满足杀菌要求，而这个条件足以破坏食品的感官质构。

润联提出的乳制品发酵罐CIP清洗消毒技术是与热杀菌相对的杀菌方式，其无需对物料进行加热，利用复合型过氧化氢消毒液本身优越的芽孢杀灭能力（代表品牌：诺福 Nococide， Kerlide等）在乳制品生产的过程中，进行芽孢的杀灭和预防。因此，评定冷杀菌技术是否有效的核心，可以理解为：

乳制品发酵罐CIP清洗消毒所用到的消毒液的优劣： 普通的过氧化氢和含氯类消毒液，无法有效的杀灭芽孢。而诺福采用独有的复合型过氧化氢配方，将传统的过氧化氢能力提升了几十到100倍，可以高效杀灭芽孢
实施者的治理经验是否丰富：诺福进入中国15年来，拥有包括蒙牛、伊利在内的超过5000家食品饮料客户消毒治理经验，能够迅速帮助乳制品企业解决发酵罐出现芽孢的问题
检测手段是否完善：润联拥有全国唯一的过氧化氢消毒专业实验室，可以帮助可以全程监控消毒流程，并可以通过多达50家的第三方权威检测机构进行全环节微生物环境菌杀菌验证。

润联，关注乳制品生产的关键环节，提供高效杀灭芽孢方案。