咖啡生豆分级指南【银河系喝咖啡指南】G1SHBAATOP是什么意思
最近几次被问到关于咖啡生豆分级的内容，于是打算写一篇关于生豆分级的文章来给大家科普一下。
有些小伙伴说，知道咖啡分级有什么用呀?
这就像咱们知道猪肉每个部位价格不同一样，看懂分级方式能够让我们对咖啡生豆的品质和价格有一个基础的判断。所以在咖啡生豆的分级里面，我们会根据瑕疵率、大小、海拔、硬度等等来进行分级
再说我们会在哪里看到咖啡生豆的分级，一般我们会在很多咖啡豆的名称后面看到一些代码，比如G1、G2、G3、G4、AA、PB、SHB、SHG等等……这些都是咖啡生豆的分级，不同的国家有不同的分级方式，学会了分级的基础知识，看到后缀就能大概知道是哪个国家的生豆了。
（我写完文章去搜了一下淘宝，咱们买熟豆的时候好多信息都已经抹掉了，嗯。。所以，可能很多分级的标签你在日常中很少会看到，如果你有采购生豆，可能会看得更多一些）
随便找了一家咖啡豆的信息
蛮多分级分类的信息都抹掉了，虽然这样，我们还是简单分一分产区来介绍一下这些分级
毕竟多了解一些不是坏事儿嘛
1、埃塞俄比亚
分级代码：G1、G2、G3、G4、G5、G6
举个栗子：
最早指定埃塞的分级制度的是埃塞农业部下属有一个叫做CLU（Cupping and Liquoring Unit）的部门，他们专门负责出口咖啡的品质批准，这其中就包含了等级定义这一个非常重要的职责。
那时也就是早期的标准是，水洗的出口的等级分为G1与G2；对于日晒的咖啡出口的等级为G3,G4,G5，也就意味着日晒最高的等级为G3（所以早些年还通过G几来区分水洗日晒，现在就不一样了）
当时的分级方式，是单纯按照缺陷数来分级，主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，分级标准如下表。水洗处理的豆子最高级是 G1，日晒的最高等级是G3。
后来出现了ECX（Ethiopia Commodity Exchange简称ECX），针对分级做了重新的定义，对于日晒的定义第一次出现了G1
现行的分级方式是ECX制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合评分以定级数。
ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%。
物理特征（40%）：
水洗处理：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）
非水洗处理：缺陷数（30%），气味（10%）
然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级；
Q1与Q2分类为精品等级出口。G4- G9保持原分级不变，与G3一起分类为商业等级出口。
虽然这里有Q1Q2，但是我们日常还是用G1G2G3G4比较多一些，我最低只见过G5，再往下我就没见着儿过了
2、哥伦比亚
哥伦比亚的分级方式是通过咖啡生豆目数的大小来分级的，但是这样的分级纯粹就是按照大小进行的，无关于瑕疵和口味
一般我们都会把咖啡生豆的大小叫做多少多少目数
比如17目咖啡指的就是该咖啡在筛选的过程中停留在17/64英寸（约0.67厘米）直径的筛网上。同理，16目，就是16/64英寸，所有目数大小的分母都是64英寸
样子差不多像是下面这个东西
在哥伦比亚，主流的三大类是
不过说到底，大小和风味并没有那么那么那么绝对的关系，所以咱们可以喜欢大的，但不能迷信大的，嗯，就是这样
所以我也很少在生豆单子里头看到哥伦比亚的豆子有明显的分级代码
举个栗子：
咦，感觉写个分级怎么篇幅有点长啊，你们先点赞收藏一下好不好啊，下一个
3、巴西
巴西的分级方式有点复杂其实又不复杂，虽然很多豆子一般吧，但家人分级还挺细致的
这回我们先举个例子
这里面后缀有点长，我们一个个看
先是NY
这个叫做“扣分法”，根据每300克主豆中有多少瑕疵豆分列等级，等级共有No.2到No.8七个等级
扣分在4以下则可归为No.2.一颗瑕疵豆都没有当然可称得上是No.1，但是这种情况少，那可是上上上上品啊，反正我是没见过
然后是SC，这还是目数的分级制度
最后是FC，这是杯测质量的分级标志
一般根据杯测质量等级为： fine cup fine good cup fair cup poor cup bad cupFC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。
4、危地马拉
先举个例子
还是比较简单的，有两个分级的标准制度
第二个是瑕疵标准
美国标准USP-US preparation 欧洲标准EP-Euro preparation 极品标准GP-Gourmet preparation
一般情况下而言，EP标准高于USP标准
相对而言，SHB还是比较常见的
5、哥斯达黎加
哥斯达黎加和危地马拉的有些接近，也有个SHB，举个例子：
按照密度的分级标准
按照瑕疵分级标准
美国标准USP-US preparation 欧洲标准EP-Euro preparation
6、肯尼亚
常见的等级依然是按照大小居多
同时肯尼亚也有10个杯测等级：
Fine,Good, Fair to Good, Fairto Average Quality（FAQ）, Fair,Poor to Fair, Finally Poor
其中FAQ最为常见
上面例子中，大小等级后面常见SL28&SL34，这是肯尼亚很有名的品种
肯尼亚有许多产区竭力保留原生森林生态系统，保护天然的基因库，支持野生咖啡品种繁衍，孕育多样的咖啡树。肯尼亚的咖啡树多栽种于海拔1400米-2000米，生长区域包含Ruiri， Thika、 Kirinyaga、Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和 Muranga。
1930年，由"Scott Laboratories"实验室培育、命名的肯尼亚独特品种SL28、SL34便是在这样良好的环境下诞生。
根据SL实验室植物学家的说法，SL28、SL34为基因变种
7、坦桑尼亚
虽然也是看大小，不过看上去复杂了很多
不过也没关系，我最近怎么买坦桑尼亚
然后坦桑尼亚也有个一样的瑕疵标准
美国标准USP-US preparation
欧洲标准EP-Euro preparation
极品标准GP-Gourmet preparation
8、印尼
说道这个印尼啊，你们知道这个湿刨法啊。。。害，惨不忍睹，但人家还是G1
印尼靠的啥分级，没错，还是瑕疵率
以下依然是300g生豆样品中的瑕疵数目分级
然后有时候也会看到一些TP啊之类的缩写
R=Robusta罗布斯塔
A=Arabica阿拉比卡
WP=WetProcessed湿脱壳法
DP=DryProcessed干处理/日晒
AP= AfterPolished 抛光（抛光去除过银皮）
D/P（二次手选，Double Picked）
T/P(三次手选，Triple pick)
9、巴布亚新几内亚
巴布亚新几内亚是大洋洲上的一个岛国，感觉他们岛豆子还是蛮小众的，因为我不咋用，最近打算试试。
分级标准
10、萨尔瓦多
我要开始偷懒了
美国标准USP-US preparation 欧洲标准EP-Euro preparation 极品标准GP-Gourmet preparation
11、洪都拉斯
美国标准USP-US preparation 欧洲标准EP-Euro preparation
所以你看，虽然每个地方的标准都不一样，而且有的地方会有很多个标准，但是也不是每一款豆子给到的信息是完全充足的，当然了，这是站在我们在国内烘焙去采购生豆的角度上，可能贸易商采购的时候信息会更多一些。
好了，以上就是本期的银河系喝咖啡指南
希望对你了解咖啡豆分级有所帮助
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