享拌麻辣拌麻辣烫适合新手创业吗？

今天聊聊麻辣烫，为什么总被创业者所宠爱，我们先来对麻辣烫做个了解，在市面上它分为以下三种，

1、红汤型麻辣烫：也就是过去常见的传统麻辣烫。

   

2、金汤麻辣烫：是近几年很流行的骨汤麻辣烫，这种麻辣烫在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，辣度可调。

 

3、清汤型麻辣烫：将菜品放入盛满清汤的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油，口味清淡，较难推广。

 

今天我们主要来讲骨汤麻辣烫，因为目前最流行的就是骨汤麻辣烫，而传统麻辣烫给人们留下的印象大多是，大锅煮菜，不卫生，不健康，香精勾兑等。所以现在开麻辣烫店基本都是以骨汤为主，他的口味宽容度更高可以骨汤浓郁也可以麻辣鲜香，所以针对的消费群体更加广泛。

骨汤麻辣烫在商家的宣传中又分为白汤麻辣烫和金汤麻辣烫，白汤麻辣烫就是奶白的的汤底，金汤麻辣烫则微微发黄，色香味俱全！

二，麻辣烫相对餐饮行业有哪些优点

麻辣烫的优点很多，它属于快餐类小吃，经营面积要求不大，设备种类少，技术要求低，会煮泡面即会操作麻辣烫，操作流程极易程序化，在保证出餐速度的同时又能保证口味的稳定，运营模式也是多种类的，可摆摊，可小店，也可食堂档口，一般投资门槛较低，在不考虑房租的情况下2-4万元即可开店（因为房租是一个不确定因素，不同地区房租高低各不相同），最低几千元即可启动摆摊模式一，麻辣烫它不是长线投资，开店之后，立马就会有可持续的现金流,你无需考虑开店后的后期投资。

麻辣烫的人均消费和利润在小吃界算是最高的，这与麻辣烫消费群体的消费习惯密切相关，它多以三三两两的消费群体为主，尤其学生和白领更是以三五成群的最为常见，多人菜品一锅煮，一碗装，一起吃。所以麻辣烫的客单价自然居高不下，利润更是高高在上，火锅的平均利润是65%，麻辣烫可以达到70%，在餐饮行业能把豆芽，海带，土豆，冬瓜这类蔬菜，明码标价卖到二十多元每斤的，只有麻辣烫。

它不仅堂食利润高，外卖的利润更是小吃届的扛把子！例如炒菜,快餐,奶茶，它们产品规格都是固定的，一份酸辣土豆丝都是固定的份量，所以成本都是固定的，除非减少份量！而减少份量，差评率自然会变高！而麻辣烫却可以规避这类问题，它每一份外卖都是由数十种菜品组成，那么在配菜过程中，可以在总菜品份量不变的情况下，随意调整那些成本较低菜品的比例！从而使得外卖利润大大的提高！若控制得当，外卖利润可以高达60%。而炒菜只有33%。

现在是以外卖为主的餐饮环境，很多商家都在遵循一条外卖法则“出餐速度就是一切！”而麻辣烫恰恰属于快餐类，这与它的烹饪方式有关，只要有骨汤，出餐速度就可以达到1分钟1份外卖！我的第一家店，一中午饿了么一个平台就要出餐七十多份，加上店里就餐五十多份。一中午总共出餐120份左右。如果换成其他餐饮这个出餐速度几乎是不可能的，并且厨房人员配置还要更多。

在餐饮行业，大家都有这样一个说法，一家店的命运不在老板手中，而是在后厨人员手中！但是麻辣烫不存在这样的问题，麻辣烫店的老板对后厨人员的依赖程度在所有餐饮中最低，口味全靠一锅汤，而汤品的每一个调料配比都精确到克，老板自己掌握核心技术，除了熬汤之外的工作就剩下洗菜，煮菜，裝碗打包。所以厨房人员并不需要严格的系统培训，人员调换相当灵活。

 

三,麻辣烫的运营

在过去，麻辣烫多是以按串计费，价格便宜，食材low，店面装修破破烂烂；而张亮，杨国福麻辣烫打破传统，以荤素不分的称重方式计费，这种定价方式可以大大简化后厨的操作程序，免去穿串流程并且减少饭点高峰期的收银压力，在人流集中的地方以最快的速度计费收银。

这两种收费方式，所对应的运营方法和消费群体也略有不同（后期逗牛君会专门做一个专题为大家进行讲解和分析），不管如何定价，只要你想在餐饮行业里分羹一杯，就一定要把小店开出自己的特色，不论是店名，装修，运营理念，特色菜品，甚至是桌椅板凳，用餐餐具这些小细节上都要处处体现小店的精致与特别，这样才能让你的店在众多同质化的店铺中脱颖而出，让顾客想起麻辣烫就可以联想到你的店，而这，就是招牌！

做麻辣烫就要围绕着“本小利大”去开店运营，毕竟是小吃店，每一笔钱都要精打细算，想一想这笔钱在开店过程中到底需不需要花，如果需要花钱，一定把钱花到看得见的地方！还有新店装修，在装修前就要思考如何用最少的钱打造出最有特色的店。 不同商圈，不同店面结构，不同的店面基础，都要量身设计，切勿从其他店面生搬硬套，并且尽量利用之前老店遗留下来的基础，能用就用，不能用就改,不能改再扔！只有这样才能花小钱办大事！