厨师长教你：“韭菜爆肝腰”的家常做法，麻辣咸香，下饭一绝

【韭菜爆肝腰】需要准备的食材

【主料】猪肝猪腰各1小块(约400克)

【辅料】猪油一小块，韭菜一小把，大蒜适量，生姜适量，黄豆芽一小把，干辣椒约25g，青花椒约5g，料酒适量

【调味料】盐约3g，老抽少许，香醋少许，生抽酱油适量，蚝油约10g，鸡精约2g，味精约2g，白糖两勺

1、处理猪肝和猪腰

①约400克猪腰片开，取出中间的筋膜切成小条，再切成颗粒备用。约400克猪肝也切成颗粒放入碗中

②加入2勺食用盐和适量料酒搅匀浸泡

2、准备辅料

①猪油一小块去皮切成颗粒备用

②韭菜一小把切成小段；适量大蒜和生姜拍散后剁碎；

③黄豆芽一小把掐头去尾，切成小段

④碗中放入约25克干辣椒备用，再加入约5克青花椒

3、制作韭菜爆腰肝

①锅中加入两分满的清水，再加入适量料酒，②将猪肝猪腰沥水之后下锅煮至八成熟倒出略微冲洗备用

③把锅烧热，加入少许底油，下入猪油爆香，④下入干辣椒和花椒爆香，加入姜蒜末料头爆香

⑤加入处理好的猪肝猪腰爆炒30秒，加入少许老抽、从锅边淋入适量生抽酱油、少许香醋翻炒几下

⑥加入10克蚝油、约2克鸡精、约2克味精、2勺白糖翻炒均匀

⑦加入豆芽和韭菜，用中火翻炒至断生即可

技术总结：

1、猪肝和猪腰只需要切成颗粒，加盐、料酒浸泡即可，无需上粉腌制。

2、此菜的顺序是猪油爆香，加辣椒、花椒爆出香味，加姜蒜末爆香下入肝腰，调味后将韭菜和豆芽断生即可