谁说炸鸡翅才香？不起油锅也能罪恶

要酥脆的鸡翅？可以用烤.可以用油炸。

油炸状态是干的

• 虽然是液体油炸鸡翅能脆是因为表皮里面的水分蒸发掉了（最快速的那种）

烤的条件

• 风冷吹干（烹饪之前尽可能让干，但不是全干 让表皮得到脆的效果）
• 加泡打粉，加盐。让他的表皮毛孔逼出水分（泡打粉提高碱性 受到温度在有水的环境下会膨发）
• 烹饪模式：热风加上下烤模式

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用秤来帮助你达到效果（为什么要用秤↑）

参考：用鸡肉总量百分之1来控制调料量

Q：（这个比例可以运用在别的肉类里）

答案：泡打粉，在有水的环境下会膨发会导致鸡皮里面气孔膨胀出来

简单来说 平放别太挤 有架子就更好

：要风干 但不要全干（胶原蛋白遇水溶解成明胶，ps：猪脚饭?）

酱汁要考虑香料是否合理搭配 （ps：直接买酱料不香吗）

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题外话：空气炸锅其实就是热风箱