肥料对蔬菜质量的影响
肥料对蔬菜质量的影响
氮肥对植物的生长发育、产量以及品质优劣有着很大的影响。氮素不足时，蔬菜叶色淡绿，严重者叶片发黄，植株矮小，组织老化，商品价值低；氮素过量时，茎长，叶大浓绿，柔软多汁，过于鲜嫩而不耐贮藏；氮素供应适量则蔬菜外观品质好，商品价值高。例如，黄瓜施用过量氮肥会引起叶片及果实变苦。一般认为，适量施用氮肥可以显著提高蔬菜产品中可溶性固形物以及含氮物质如氨基酸、有机酸、胡萝卜素等的含量，过量施氮则会降低其非氮源营养成分如VC、总糖、可溶性糖等的含量，并显著提高硝酸盐的含量。许多学者认为，由于矿质元素磷、钾具有促进植物体内光合及ATP合成，增加、促进光合产物运转及其他矿质养分的吸收、代谢等方面的作用，因而可以显著提高蔬菜产品品质。多数研究表明，磷、钾肥与氮肥配合施用对于提高蔬菜产品品质的效果显著。例如，在氮肥施用量相同的情况下，增施钾肥可提高花椰菜花球中的VC含量，且效果显著。
