花叔蜀：消费延迟推动餐饮持续向好

消费延迟推动餐饮持续向好

据南方财经全媒体记者观察发现，与元旦假期的暴起暴跌不同，春节期间的餐饮消费整体呈现出稳中向好的趋势。

2月3日晚上，位于广州保利时光里购物中心的乐曼图泰餐店，中桌等位超过50桌，小桌等位更是高达78桌。而近期大热的网红火锅店怂重庆火锅厂各分店更是在下午5点不到就已经约满。

“一般来说餐饮行业在节后会有一个急速的下滑期，但今年的餐饮市场消费产生了后移化，将春节前期的消费拉动到后期，将消费平均分配，使今年的节后没有太大的降幅。”程钢认为，造成消费呈现平均状态的原因有两个，一个是由于疫情的缓和；另一个是因为消费延迟。

春节作为中国的传统节日，是人与人之间进行情感联络的纽带，部分人群的拜年和聚会因疫情被暂缓、延迟，所以年后，依然稳定的消费情况其实是延迟消费的因素在发生作用。

程钢表示，随着广东外来就业人口的返岗回流，广东的餐饮消费情况还会延续一段时间，不会因为春节假期过去，而产生明显的下跌，反而会形成节日欢聚的拉伸，使餐饮业在比较稳定的情况下恢复，而不是大起大落。

为应对餐饮行业的回暖复苏，部分餐企也推出了相应的举措。宁玉光表示，“在我们的高端粤菜餐厅四季中国，除了我们本来有的菜单外，我们还筹备了春夏秋冬4个季节的菜单，我们也刚刚完成春季菜品的拍摄。对于粤菜，我们的师父常说‘不时不食’，所以我们会去搜寻时令的食材进行烹饪，同时针对客户群体的口味，做相应的研发。”

面对餐饮消费的平稳复苏，程刚提出三个比较重要的抓手：首先，最重要的还是美食之本，无论是堂食、外卖还是预制菜都不能降低品质。其次，是加强品牌的宣传，在新流量运营方面例如：抖音、快手等平台扩大宣传力度。此外，要有数字经营的意识，要拥抱新技术新设备，全面掌握和普及应用数字化手段和数字分析工具。

餐饮业是我国重要的民生行业，在拉动消费增长、拓宽就业渠道、促进消费提质升级、助力乡村振兴等诸多方面发挥着日益重要的作用。要抓住这个回暖的关键节点，深化商圈载体与餐饮业的融合发展，以文化和科技体验赋能餐饮行业，结合传统节日、广州国际购物节等，精准策划开展多领域、多层次、多元化的餐饮消费系列活动，争取实现行业的全面复苏。

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