“盐中钻石”盖朗德盐之花 The Diamond of Salt ~ Fleur de Sel de Guérande（之二）
一、简介概述 Brief Introduction
盐之花，法语称作Fluer de Sel，英文中的意思是Flower of Salt。洁白如雪、单薄纤细、如花朵般复杂的倒金字塔型结晶形状是其典型外表特征，咸味圆润轻柔、口感清脆绵密、回味悠长并散发着奇异的紫罗兰花香，它是最精致、最脆弱也最昂贵的高级海盐，也是近几年高级法式料理以及全球顶级烹饪大师最崇尚使用的必备调料。这种盐被称作世界上最娇贵的盐，号称盐界的劳斯莱斯，不仅价格昂贵，而且在市面上是属于可遇不可求的存在。
1. 标志产地 Origin of Producing
一般人大概很难想象食盐居然也能入围传奇食材，不就是盐而已，还能有多高级吗？其实，并非任何地方的海水或气候都适合生产盐之花（Fleur de Sel），只有在适度的温度、湿度条件和严苛细致的工艺下才能生产出合格的盐之花。
传统上盐之花大多数产自法国，在法国的主要产地有大西洋沿岸的盖朗德（Guérande）、努瓦尔穆捷岛（L’île de Noirmoutier）和雷岛（L’île de Ré）以及法国南部地中海北岸的卡玛格（Camargue）海边（右上图为卡玛格盐之花）。欧洲及世界上极少数其它国家也有少量出产，如西班牙的塞萨利内斯（Ses Salines），葡萄牙的西亚法莫撒（Ria Formosa）以及远在大洋洲的新西兰也出产品质优良的盐之花。在为数不多的各种盐之花产品中，尤以法国盖朗德地区的盐之花质量最佳且知名度最高，也最受烹饪大师和美食家们的推崇。
因独特的气候特征、地理环境以及自然条件，产自布列塔尼半岛（Péninsule de Bretagne）南岸卢瓦尔河口（Estuaire de Loire）大西洋卢瓦尔省（Loire-Atlantique）的盖朗德（Guérande）地区结晶而成的天然盐之花，不仅能使菜肴或甜品的味道更加丰富，同时还能让食材原味充分凸显，且带有奇异而神秘的紫罗兰香味，使其在法国当代的顶级餐饮中有一股神秘超然的魔力，被公认为世界最佳的食用盐。
大自然的馈赠加上人类的劳动和智慧，才使得盖朗德盐之花（Fleur de Sel de Guérande）得以成为独一无二的存在。
盖朗德盐之花，比一般海盐含有更多的微量元素，但矿物质含量相对较少一些，这也是为什么它从海水表面直接采集，不接触盐池底部的泥沙而更为纯净，不会有一般海盐的苦涩口味。
2. 历史传统 History & Tradition
法国西部的布列塔尼半岛（Péninsule de Bretagne）南岸的盖朗德地区海边，一片片宁静的盐田像上帝散落在人间的明镜。盖朗德已有上千年产盐史，早在中世纪时，它就以出产“盐之花”而闻名法国及周边地区。盖朗德原本是一座贸易往来频繁的海港，后来由于海水倒灌，海浪的冲刷以及带有矿物质的海底泥沙不断淤积，使它失去了作为海港的功能，直到17世纪海港完全淤塞，变成了平缓的滩涂。地理环境的改变却为海盐生产提供了有利的条件，当地人因此将海盐生产作为主业。
由于独特的气候特点使得盐田表面在夏季高温季节出现了白色的结晶，而这种白色结晶的食盐，由于不与盐田底部接触而显得格外洁白干净，无需精炼加工就成为餐桌上的宠儿，于是大受欢迎，价格也自然而然地高于其它夹杂着泥沙或后经精炼提纯的海盐。当地人也因此大受启发，将这种水面上的精灵收集起来，作为上等食盐出售。同时，它也受到了法国宫廷御厨的钟爱，也曾经受到法国历史上最著名的“吃货国王”、有着“太阳王”（Le Roi Soleil）之称的法国波旁王朝（Bourbon Dynasty）国王路易十四（Louis XIV）极度喜爱。
因为采集漂浮在海水表面的盐之花是一项需要极富耐心的工作，因此传统上在法国西部大西洋沿岸包括盖朗德在内的大多数盐场，这项工作通常是由未出嫁的少女们来完成，她们用赚得的钱积攒起来，用于添置自己的新娘嫁妆。所以，盐之花也被赋予了一个更加诗意的名字“新娘之盐”。
3. 法律保护 Legal Protection
Ø 红标认证Label Rouge Identification
如自然保护区一样纯净的盖朗德海边盐田，盐工只允许使用延续千年的纯手工采收方式收集盐之花，从而避免了工业机械的污染，以确保盖朗德盐之花的品质。制作过程完全不添加任何东西，是百分之百的安全产品。
尽管法国还有另外几个地区出产盐之花，而盖朗德盐之花因其品质最高，是唯一荣获法国农业部农副产品最高质量认证“红标”（Label Rouge）的海盐产品。红标是法国农业部对法国本国出产农产品高质量的唯一官方最高认证。
Ø 产地保护Protection Geographical Indication
盖朗德盐之花（Fleur de Sel de Guérande）被欧盟地理标示保护制度（PGI）主管部门授予“原产地地理标示保护”（PGI - Protected Geographical Indication）产品。
保护规定只有在法国布列塔尼半岛（Péninsule de Bretagne）南岸卢瓦尔河口（Estuaire de Loire）大西洋卢瓦尔省（Loire-Atlantique）的盖朗德（Guérande）地区按照传统工艺生产的盐之花才能被冠以盖朗德盐之花（Fleur de Sel de Guérande）之名进行销售，消费者可以在其包装上面看到明显的PGI标识。
