厨师长教你：“青椒酿五花肉”的家常做法，汤汁浓郁，咸香下饭

【青椒酿五花肉】需要准备的食材

【主料】五花肉一小块，青椒四个

【辅料】生姜，大葱，土豆，淀粉，植物油各适量

【调味料】约3.5克食用盐、约0.5克胡椒粉、适量蚝油、约5克生抽酱油、1克老抽、少许白糖，约1克味精

1、食材准备

①将1块五花肉取下半肥瘦的一边，切下猪皮改刀成薄片，最后剁成肉末备用

注：单刀只需要剁5分钟，双刀剁3分钟

②将生姜一小块剁碎，1小段大葱，取出葱白葱皮切碎〈可以用小葱代替〉

③肉沫中加入约2克食用盐、约0.5克胡椒粉、约3克蚝油、约2克生抽酱油、1克老抽和适量的清水，顺着一个方向搅2分钟

④半根大葱切成颗粒；1小块生姜切成姜片

⑤青椒从中间切成两段，把辣椒籽抠干净

2、制作青椒酿肉

①青椒中填充肉沫用筷子充分压实，再把青椒切成一厘米左右的小段〈如下图〉，两面再粘上土豆淀粉

②锅烧热加入适量油滑锅将热油倒出，加入处理好的青椒〈如下图〉

③从锅边淋入油，转小火煎2分钟，翻到另一面再煎2分钟，用漏勺盛出备用

④下入切好的姜葱用小火爆香，加入适量蚝油和少许老抽，从锅边淋入约3克生抽酱油，再加入适量清水烧开

⑤加入煎好的青椒，加入约1.5克食用盐、少许白糖、约1克味精调用小火烧两分钟。

⑥加入适量水淀粉，汤汁勾芡收浓之后即可出锅摆盘

技术总结：

〈1〉最好选择比较直的青椒，这样更方便填充肉末。

〈2〉肉末填好之后，用刀推切的方式切成小块，厚度一厘米左右即可，切太薄肉末容易掉出来，切菜后则很难煎熟