铁板鱿鱼虽然很常见，但是小吃摆摊不讲服务不看环境，好吃才是硬道理~

铁板鱿鱼做法

一、原材料：

鱿鱼、洋葱、孜然、辣椒面、白芝麻

酱：芝麻酱10g、花生酱30g、海鲜酱50g、柱候酱15g、耗油80g、豆瓣酱50g、蒜蓉辣酱50g、鸡精5g、味精2g、白糖2g、五香粉1g

料油：大豆油500g、八角5g、香叶1g、桂皮5g、小茴香3g、花椒5g、草果2g（去籽）、香砂2g、山奈1g、丁香2个、荜拨1g、白蔻1g、香菜籽3g、葱适量、姜适量

二、做法：

1、铁板鱿鱼酱：

• 把豆瓣酱和蒜蓉辣酱炒香，炒出红油
• 倒入芝麻酱、花生酱、海鲜酱、柱候酱、耗油炒匀炒香，加水稀释、不断搅匀
• 倒入鸡精、味精、白糖、五香粉搅匀，酱料变成粘稠状即可

2、料油：

• 将八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒、草果、香砂、山奈、丁香、荜拨、白蔻、香菜籽等香料用清水泡，沥干水分
• 用大豆油将葱姜炸香后，加入沥干水分的香料
• 炸到葱姜微微发黄关火、用油的余温将香味沁出
• 油凉后滤掉料渣即可

3、铁板鱿鱼：

• 铁板倒适量料油，上鱿鱼，先把鱿鱼水分煎出来，把水分从铁板上刮掉
• 在铁板上重新倒油、上洋葱，将洋葱煎出香味
• 用鱿鱼盖住洋葱，反复按压鱿鱼并翻面
• 把洋葱从铁板上挂掉，在鱿鱼上均匀刷酱料煎制
• 出锅前撒上孜然、辣椒面、白芝麻