猪油拌饭

老家厨房的布局，是一个半人高的灶台，一口大黑锅，旁边一个铝制的小蒸锅，烧柴火的灶门，一个砖砌的烟囱。早上大黑锅需要用来煮猪食，早上煮一次，可以喂一天，因此无法空出来做其他，蒸锅需要用来蒸饭，也没法空出来，因为这个情况，早上大多数时候就没菜下饭。当时经济条件不好，要想吃新鲜菜，不是件容易的事情，更不要说吃肉类了，肉类都是要重大节假日才会有，所以，猪油拌饭的意义出现了，它可以让我吃饱的同时，不耽误其他事情，一举两得。

要做猪油拌饭，猪油是必不可少的，猪油来自于猪的脂肪，熬制后得到，也可以使用肥肉。我们这边，内脏里面的猪油有两种，一种叫边油，一种叫水油，边油价格稍贵，出油率高，熬制后只有很少的油渣；水油价格便宜，但是出油率低。熬制猪油的流程大概是这样，先把猪油切成块，一两指宽即可，然后下锅，加入少量水，加锅盖开煮，等水开后，换小火，慢慢熬制，等待水分蒸发得差不多时，锅里得液体会从白色，变得透明，那就是猪油了，可以适当加一点点盐，防止油溅烫伤。等到猪油熬干，已经没法熬出液体是，就可以起锅了，找好装猪油的容器，我们那边陶罐很常见，有专门的罐子来盛放猪油，猪油舀完后，锅里的油渣，放点盐，用铲子拌几下，起锅就可以食用了，用来下饭，或者拌面，又香又脆。猪油在陶罐冷却后，变成雪白的膏体，就等待备用了。

猪油有了，就可以用来拌饭了，猪油拌饭的制作过程非常简单，原理是需要新鲜热米饭的热气，融化猪油，搅拌均匀。一般一碗米饭，只需要用筷子夹起手拇指大的猪油即可，太多会腻，然后把猪油放入热米饭中，再把碗四周的米饭挑过来盖住放猪油的位置，让热量最大化，等待半分钟左右，就可以不停搅拌碗里的米饭，尽可能拌均匀，之后，用筷子尖沾一点点盐，拌均匀，猪油拌饭就做好了，如果有辣椒酱，也可以加辣椒酱，有葱花，也可以加入葱花，米饭看起来颜色非常鲜艳的，色香味俱全，让人充满了食欲。

拌饭的操作都是由母亲来，我在旁边看着，等待着，拌好后，她把碗递给我，感觉到碗上传来的热气，米饭的热气向上冒，随之而来的是一股猪油的清香味，再看碗里的米饭，每一粒都像经过抛光打蜡，晶莹剔透，盐的加入，让米饭的口感瞬间提升了一个档次，如果没加盐，那么米饭就是富含淀粉的味道，有稍许甜味，有盐的点缀，口感更佳，让我也变得更有食欲，当时就想吃个两大碗。我捧起碗，大口的吃着，这时候母亲会继续她的工作，不停王灶门加柴火，同时也会慈爱的看着我，叮嘱我慢慢吃，吃饱。透过大锅里的水蒸气，以及柴火燃烧的白烟，她的脸被火焰映得通红，她得两鬓挂着浅浅得汗滴，看到这个场景，我在心里暗暗告诉自己，一定要听话，好好读书，少让父母操心。

吃完一碗后，如果时间还够，可以加饭，如果来不及了，就收拾书包，准备出门上学，虽然条件苦，但是很充实。

现在生活条件得到了极大得改善，肉类已经成为了每顿必备的普通菜类，猪油也在健康饮食的倡导下，退居二线，向植物有让步，但我仍然会时常想念猪油拌饭的味道，想起那段经过的岁月。