想要拌好一碗凉面，红油、麻酱、卤汁、蒜水一样都不能少，品诺阿杜超详细教会你...

夏日红油麻酱凉面

1⃣️煮面

1.水烧开

2.碱面下锅，面条浮起捞出

3.面条放案板或大碗里，加点熟油

4.把面扇凉

2⃣️红油

1.混合小米椒粉、细秦椒粉、粗秦椒粉、脱皮白芝麻、蒜末、香醋，搅拌均匀

2.菜籽油烧到冒烟（260摄氏度）关火，下入姜片，再下入大葱、洋葱，炸软

3.加入香料 小火慢炸（如下图） 炸出紫草的颜色和香料味，炸到干黄状态 捞出

4.油温烧到180摄氏度，泼到辣椒里，边泼边搅拌

3⃣️卤水

1.准备香料

2.准备调料

3.锅里加入薄薄一层油，香料下锅 炒出香味，小茴香微糊，倒入香醋（炝醋）

4.烧开，加入清水，烧开，转小火 熬2分钟，捞出料渣

5.关火，调味料下锅，搅匀，出锅

4⃣️芝麻酱

（耐放不容易坏）

1.芝麻酱：花生酱 = 8:2

2.加入鸡汁、蚝油、海鲜酱、红烧酱油，搅匀

3.加入葱油，搅匀

5⃣️姜蒜水

1.生姜：大蒜=3:7

2.加入凉白开/纯净水，搅匀

6⃣️准备配菜、小料

7⃣️调凉面

1.加入面、配菜、小料

2.调味（四大护法 各一勺）

3.搅拌

4.加肉