烘干工艺之葛根如何烘干

葛根为豆科植物野葛或者葛藤的干燥根。全国各地都有生产，秋冬两季采挖，切片、晒干，可以生吃或者煨用。葛根甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，脾虚泄泻生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方，或生于海拔1000-3200米的山沟林中。下面我们就来简单介绍一下葛根的烘干工艺。

葛根加工工艺步骤：原料挑选→清洗→去皮→切片→护色→漂洗→蒸煮→清洗 →干燥→粉碎→过筛→成品。

1、原料选择：选择无损坏的新鲜葛根，用自来水清洗，除去表面附着的尘土杂物等。

2、切片：将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成一定规格的片状，切片的目的在于缩短干燥的时间，切片厚度、长、宽均为25px。切片过程要尽量在短时间内完成，以控制切片过程中的酶促褐变的发生。

3、护色：葛根清洗去皮后用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠混合液护色1小时 。

4、蒸煮：护色抑制非酶褐变，但葛根中存在氧化酶引起褐变依然存在，故需加热灭酶，蒸煮后葛根易保持色泽，蒸煮16分钟。

葛根烘干机烘干工艺

将葛根粒装好放在托盘里，并推入烘房内，启动热泵烘干机，将温度设定在 50℃，时间设定在2个小时，待烘房内有湿气时，打开进风阀门，关闭回风阀门，开始排湿。

2、将温度设定在40-50℃，时间设定在3.5个小时，此阶段不可高温，温度不要 超过50℃，否则会改变葛根的颜色。观察葛根表面的水汽变化，随时进行排湿。

3、将温度设定在50-60℃，时间设定在4.5个小时，注意温度不要超过60℃。适 当打开进风阀门，适当关闭回风阀门，进行排湿。

4、将温度设定在60-70℃，时间设定在7个小时，并进行排湿。注意前期温度不 宜超过70℃，后期温度不宜超过75℃。

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