隋卞一做 |比烤猪蹄还要糯香的猪手！特厨手把手教你！包做百菜！你要是还学不...
【糯香猪手】需要准备的食材
【主料】猪蹄两个，黄飞鸿辣椒酥200g
【辅料】葱150克，姜100克，八角4个，花椒10克，红曲米，玉米淀粉，青红尖椒，洋葱，植物油
【调味料】盐20克，味精3克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒100克
1、备菜
00:26
①把猪蹄剁成4块放入碗中〈抓尖切掉不要〉，放入冷水中
②加入50g葱，50g姜，两个八角，100g料酒抓拌一下，浸泡两个小时
③200克黄飞鸿辣椒酥打碎
2、炖猪蹄
00:59
①猪蹄冷水下锅，加入50ml料酒开大火烧开，撇出浮沫捞出猪蹄，红曲米装包
②锅里加入底油，加入100g葱，50g姜，两个大料，10g花椒炒香
③加入红曲米、洋葱、和青红尖椒大火烧开，把红曲米捞出来
④加入20g盐，3g味精，5g胡椒粉，5g白糖搅匀
⑤把猪蹄倒进高压锅中，上汽后小火炖30~35分钟，捞出猪蹄控干水分，拍上一层薄薄的玉米淀粉
3、制作糯香猪蹄
02:47
①油温200度下入猪蹄炸30~45秒后捞出
②把锅里的油倒出来，放入洋葱末，姜末，蒜末，青红椒末，葱花炒香
③倒入猪蹄翻炒，加少许盐翻炒
④关火倒入辣椒酥，用最小火煸炒至表面没有水气后出锅
