老北京羊肉汆面怎样做到羊肉鲜嫩不膻，面条筋道，详细步骤教会您
羊肉汆面
主料：面粉、羊肉6两、
配料：盐、蛋液、葱姜、酱油、胡椒粉、味精、黄酒
揉面：半斤的面粉，二两半的水加鸡蛋液，少加点盐搅拌，倒面粉里搅成大面絮，揉成光滑的面团，盖住醒发10分钟，再醒10分钟。00:25
切六两羊肉：选择筋膜少的或前膀肉、小里脊、坐臀肉，
装盘
01:37
根据喜好放蔬菜，适量的白菜掰成块装盘。
葱姜水：碗里加葱姜丝，加盐用力搓5-6下搓滑，把汁挤到肉片里。肉片里加入二合一酱油，胡椒粉，25克的清水，味精，用手抓3-4分钟
再加入25克的水抓匀，加点胡椒粉继续抓到哗啦啦的声音，加入20克熟豆油或熟色拉油。
炝锅：锅里加入5克的油，放入葱末炒香，烹入黄酒，加入清水。
揉面：面团醒发15分钟，面板撒点玉米面
用擀面杖压一遍05:15
翻面再用擀面杖压一遍
开始擀皮，面裹住擀面杖，05:37
边用手压，手往两两边这么走，05:45
擀成2毫米厚
06:05
06:22
调汤：锅里加入盐，少许味精，多点胡椒粉
用筷子轻轻搅动，防止粘锅，开锅煮1分钟后，把火调小加点水，捞出浮沫，旺火烧开把肉片汆入锅中，哪里翻花就放肉 。煮熟捞出面条，锅里放入白菜煮2分钟多点，捞出肉和菜装碗
07:05
09:27
总结：喜欢酱香口 ，多放点大豆酱油
肉在锅里的时间不能超过三分钟，刚 断掉血筋就出锅，效果最佳。
