现在的小吃创新大多都是微创新，比如这个称盘麻辣烫，一是做成干捞的形式，二是...

需要准备的食材

【主料】高汤10斤、个人喜欢的荤素烫菜

【辅料】盐、鸡精、味精、味碟

【底料】菜籽油300g，牛油200g，豆瓣酱120g，豆豉20g，红花椒20g，青花椒10g，糍粑辣椒〈40克干辣椒煮软剁碎〉、香料10g、葱、姜，洋葱，香菜、白酒、醪糟10克、冰糖粉末5克、料油

【香料粉】八小时5g，香叶草果5g，陈皮5g，小茴香8g、桂皮15g、香茅草8g、山奈3g、甘草5克

【味碟】辣椒粉30克、花椒粉4、孜然粉5克、味粉3克、鸡粉3克、盐8克、芝麻粉20克

【油碟】蒜苗、香葱、蚝油、香油

1、制作香料粉和麻辣烫底料

①将〈图二香料〉放入打碎机中打碎倒入碗中，加入白酒浸泡

②青红花椒放入碗中，加入白酒浸泡；豆瓣酱和豆豉剁细

③牛油烧至融化，下入葱、姜、洋葱、香菜开小火炸至干黄关火捞出

④油温约2-3成热，下入糍粑辣椒开小火搅散，下入豆瓣酱和豆豉炒出酱香味，下入青红花椒炒香，下入香料粉炒出香味，加入醪糟搅匀关火，加入冰糖粉末炒匀后盛出加盖焖凉

2、调配味碟+出餐

①锅中高汤烧开，加入装包的底料和料油煮出香味，加入盐、鸡精、味精调味

②碗中加入〈上图调味料〉搅匀备用

③根据个人喜欢的烫菜装篓，放入汤底中烫熟倒在大盘中，倒入料油、味碟或油碟，撒上芝麻即可