江苏天鼎：西餐界的沙县小吃 萨莉亚的生存妙计是什么？

提到西餐界的低价战士，学生党、打工人的平价西餐天堂，不少人会想到萨莉亚。在大众点评上，萨莉亚显示其人均消费在50元左右，比大部分动辄人均上百元西餐厅的消费低了不少，难得的是，虽然价格低，但其菜品的品质却并不低，对比同是日企餐企的味千拉面、吉野家，萨莉亚的生存现状要好得多。

萨莉亚创始人曾说，连锁店的本质在于要做到即使销售额平平但店铺利润可观，要让顾客觉得即使味道一般，但仍有再去的意愿。许多人不禁好奇，价格这么低的萨莉亚是如何生存下来的？

关键的一环还是在于成本，从营销、人工、房租等环节节省一切可以节省的成本。且萨莉亚将中央厨房研究得很透彻，所有的食品都是半成品，只需要员工加热后装盘即可出餐。这与近两年十分火热的预制菜是相同的道理，而萨莉亚早就将这一概念运用到了门店当中。

公开资料显示，萨莉亚有一套完备的垂直采购体系，原材料的采购、制作、销售均由公司负责完成，已经建立起了供应链壁垒。从员工开支上来看，萨莉亚偏好招募价格低廉的大学生兼职，且有的城市兼职人员的数量甚至超过了正式员工。

这样一套组合拳下来，萨莉亚低价的秘密也被揭开了。2022年财年，国内疫情防控政策放开，给餐饮行业带来了回暖的机会，萨莉亚营收迅速回温至1442.75亿日元，折合人民币74.12亿元，同比增长14%。未来，萨莉亚还将交出怎样的成绩单呢？

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