第一章 简介概述 Brief Introduction 

第二节 历史追溯 Historical Retrospection

       有人形容人类食用松露的历史是“神秘的黑历史”，认为它非常具有神秘色彩。虽然没有明确的历史记载，但据一些碎片化的文献资料显示，人类食用松露已有数千年的历史了。

       人类关于松露的最早记载，是4,000年前美索不达米亚（Mesopotamia）的苏美尔人（Sumerians）在泥板上第一次记录了松露，就是现在被称作两河流域（幼法拉底河和狄格里斯河）的伊拉克及其周边地区。而同样在此地区建立了古巴比伦王国（Ancient Babylon）的亚摩利人（Amorite）也有食用松露的记载，3,000多年前他们在该地区的海滩上和沙漠中寻找松露，这个说法就有点令人质疑了，因为现有大多数发现松露的地方都不在海边也不在沙漠中，但如果说是杜撰出来的历史记录更不可能了，那个年代想要抄袭或胡编乱造也要有个参照。

       在那之后的古希腊神话故事当中，也曾提及十二主神之一的代表爱情、美丽与性欲的女神阿佛洛狄忒（Aphrodite）特别爱吃松露，并声称它是奥林匹亚山上的朱庇特神（Jupiter）用雷电击打土壤创造的，当时的古希腊人就认为松露是秋雨伴着雷电而生的植物，这与后来的古罗马人认为热、雨和雷电引起土地生病长茧而产生出松露如出一辙。    

       公元一世纪，罗马帝国时代的希腊作家、哲学家、历史学家普卢塔克（希腊文Πλούταρχος、拉丁文Plutarchus，约公元46年~120年）曾描述这种珍贵的菌类源于水、温暖和闪电的完美结合。后世许多诗人和文学家们也曾从这个想法中获取灵感，罗马讽刺诗人尤维纳利斯（Juvenal）也将希腊神话中众神之王朱庇特（Jupiter）在一棵橡树附近抛出的闪电而形成松露的说法跃然纸上，而朱庇特的风流成性，又使得传说赋予了松露“催情”的功效。

       由于松露稀奇古怪的气味和它身上的许多未解之谜，之后的一千多年里并不为人类所认可，并被宗教审判庭禁止食用，这一时期被认为欧洲历史上的“至暗时刻”，不仅仅是松露，奶酪也遭遇了同样的命运。松露被禁食的主要原因是其进入成熟期后，它周围一圈的植物会出现不同程度的干枯现象，仿佛被雷电击了一样，由此松露也有了“闪电的女儿”的称号。这个奇特的自然现象曾让松露在迷信的中世纪被视为恶魔的化身，在长达千年的历史长河中人们惟恐避之不及。然而，为什么松露成熟后周围会出现类似“电击”的现象，即使是到目前为止，现代科学如此发达，科学家也没能给出有足够说服力的解释。有一种可能是松露在成熟过程中吸收了周边土壤中的精华物质，将所有的养分都“占为己有”，使得其它植物没有足够的养分维持生长而枯萎，这种原理跟人参汲取了土地的养分一个道理，当然这只是笔者个人的一种主观认识，没有得到科学认证的。

       直到文艺复兴之后的很长时间，松露才以其高级催情食物的身份，暧昧地出现于少数贵族和情妇的餐桌之上。十四世纪后在教廷的认可下，欧洲人才开启食用松露的风潮，松露也由此得以堂而皇之地“登堂入室”。十五世纪的罗马教皇西克斯特斯四世（Sixtus Ⅳ）首先打开了潘多拉的盒子，引领了食用黑松露的风潮，随后法国、西班牙等国的王室贵族争相效仿。十七世纪，欧洲人崇尚自然和食材原本的味道，放弃重口味的东方香料，松露也由此真正开始流行。数百年来，松露在欧洲尤其是法国、意大利和西班牙贵族中极为盛行，“食用松露”一度成为高贵身份的象征。

       十八世纪后的欧洲人才逐渐认识到其实松露只是一种菌菇，只不过它比普通的菌菇具有更多的功能和作用。也许正是因为拿破仑食用松露后，“一炮中的”而喜得贵子，在十九世纪的法国宫廷当中迎来了松露的极盛期。当时所有正式宴会上至少都要有一道以松露为主的菜肴。酷爱美食的法国上流社会中开始对松露产生了痴迷，十九世纪巴黎著名的交际花罗兰·欧里妮（Laured’Aurigny）更是留下了“我爱男人，因为我爱松露”的名言，让帅男靓女们对松露更加痴迷了。

       松露曾一度是法国贵族饮酒作乐和饕餮盛宴上不可或缺的顶级食材，因而让松露带有奢靡的神秘意象。松露的产量也因此激增，1873年时全法国出产了1,600吨的松露，二十世纪初的年产量更是达到2,000吨。当时法国西南部的佩里戈尔（Périgord）是最主要的产区，佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord）也成了松露的代名词。后来因为环境的改变和大肆疯狂的采收，松露的产量开始迅速减少。

二十世纪末，中国科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布，这个消息轰动了全世界。从那时起，中国产黑松露大部分都用于出口。但是在对黑松露产区民间应用考证表明，实际上在中国西南藏族、彝族等少数民族地区民间，几百年来被称作“无娘果”的黑松露早已被当地山民应用于增强体力、提高性能力、调理妇女经血等药用进补，据说功效卓越。

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