【温州敲馄饨】抽屉拉开的那一刻，我知道今晚又要胖了

需要准备的食材

【主料】中筋面粉200克

【辅料】盐1、蛋清30克、清水90克、胡椒粉、味精、虾皮、紫菜、榨菜、香油、猪油、黄酒

【肉馅】400克猪肉馅、盐1.5克、麻油5克、胡椒粉少量、葱姜水20克、

1、制作馄饨皮

①200克中筋面粉中间弄一个小窝，加入1克盐和30克蛋清，分次加入90克清水揉成光滑的面团，封闭饧面约15分钟

②醒好的面团用擀面杖压扁擀开，撒上少许淀粉，卷在擀面杖上将面皮擀薄

③将面皮叠起来，用擀面杖45度角压面片一下，切成大小一致的馄饨皮

2、调制肉馅

①400克肉馅中加入1.5克盐、5克麻油和少量胡椒粉，边搅边加20克葱姜水，顺着一个方向搅拌至起胶状态

3、煮馄饨出摊

①馄饨皮中心放上肉馅，将馄饨皮捏紧

②碗中放入紫菜、虾皮、榨菜、盐、味精、胡椒粉、香油、猪油，淋入馄饨汤

②锅中水开下小青菜烫熟捞入碗中

③馄饨下入锅中煮至漂起来盛入碗中

④肉馅放在汤勺上，放进锅中把肉馅捣散，加少许黄酒煮熟，淋在馄饨上即可