鲜美鸡蛋羹芙蓉肥蟹，老厨教蒸水蛋的详细比例，鲜嫩爽滑，无蜂窝
主料：梭子蟹（姑娘蟹）
螃蟹必须用活的，把蟹盖打开。蟹毛（蟹肺子）用剪刀把它剪下来。
从中间改刀，1剪4瓣，后用清水清洗（冲洗一下即可，不要拖动）。
01:33
配料：葱、姜
把葱切成不规则的丝把姜拍碎切碎
把葱姜和少许食盐放入盆内抓拌（大约35下左右）直至发滑发黏，后放入少许黄酒。
02:23
腌制：
提前剪好的螃蟹，把配好的葱姜水放入其中，并搅拌均匀。
02:28
开始正式制作：
开始摆盘
上笼屉蒸制五分钟，剩余的葱姜汁与蛋液混合（大约4到5个鸡蛋）添加鸡蛋的两倍水进行抽打可以适当加少量的生豆油（可以适当加入少量鸡精）。这样蒸出来的就嫩，而且，不怕起沫子里面添加了食盐。
清蒸五分钟后的螃蟹加入蛋液
再次，清蒸大约12分钟左右
最后撒上葱花，盖盖儿焖半分钟左右。
根据个人需要，可以添加豉汁和生抽
