淘源杜康：让你读懂一坛好酒（一）

每每春天来临的时候，到公园里看一看那盛开的桃花，可人儿的迎春，和着春风的风筝。或者，利用星期天，携全家老幼驱车郊外，纵情于山水之间，在青草、麦田、河流、油菜间呼吸大自然的气息，享受着大自然的和谐。

赏春之外，借明媚春光，邀上三五好友，和着春风，喝几杯小酒，畅谈人生，其乐融融。但是，针对市场上琳琅满目的酒水，从香型上分就有浓香、清香、酱香等10多种香型，从酿造方法上有固态法、液态法、固液法之分，面对众多的专业术语，让消费者一头雾水，不知道哪种酒才是好酒，有多少对白酒的误解和偏见需要为白酒证明，还白酒一个健康的标签。

今天，《华夏酒报》记者与消费者一起，通过“看”酒花，“闻”酒香，“辨”明理的方式来了解一下白酒。

酒中看“花”开

如何看花，多数消费者往往一知半解，大有“雾里看花，水中望月”的感受。要想酒中看花，首先要了解“看花摘酒”这一专业术语。《华夏酒报》记者也曾到许多酒企的酿造车间参观，发现总有酿酒师傅通过观察蒸馏酒液流入容器里扬起的酒花，来判断酒精度数的高低，感觉很神秘，这个过程就是“看花摘酒”了。

看花摘酒是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺，并且沿用至今。看花量度是基于不同浓度的酒精和水的混合液，在一定的压力和温度下，其表面张力不同，在摇动酒瓶形成的泡沫（俗称酒花）大小、持留时间（俗称站花）也不同。

如果不打开酒瓶看酒花的话，可以选择透明玻璃瓶装酒，将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花。上翻时密度间隙明显、酒液清澈且酒花缓慢消失。或者，将酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。由于酒花与酒精度高低和己酸乙酯、乙酸乙酯等物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒则酒花粗疏。

究竟通过酒花能不能辨别出哪是粮食酒，哪是酒精酒呢？如果是酒精勾兑酒的话，酒花较大、不够均匀、持续时间短、酒花消失较快。如果是纯粮酒，则坐花时间长，花子均匀且小。

淘源杜康

窖香浓郁，入口甘冽，回味悠长

既能喝酒又能赚钱的好项目，诚邀您的加入

淘源杜康

杜康经典——中国白酒经典之作

古法酿造，严格品控，匠心匠艺传承经典佳酿

酒窖规模巨大，祖传专业酿造