关于素食斋菜的奇思妙想
第一道：菌菇大杂烩
套娃餐厅
大杂烩是一道扎扎实实的菜品，是用卷心菜及其它一众食材放在深锅里烩煮而成的。它可以同各种肉或鱼类一起烹制，也可以选择素食版的菌菇大杂烩。传统菌菇大杂烩的食材往往是牛肝菌、蜜环菌和乳菇，但如果你手头没有这些菇类的话，也可以尝试用香菇代替，做一道简易版的“蘑菇杂烩”。
材料（2-3人份）：
• 酸白菜 - 400克
• 腌制过的蘑菇（蜜环菌、乳菇、松乳菇） - 300克
• 干牛肝菌 - 50克
• 胡萝卜 – 1根
• 洋葱 – 1个
• 植物油 - 50毫升
• 食盐适量
烹饪步骤:
1．将晒干的牛肝菌在冷水中浸泡10-15分钟后取出并沥干水分，再次放入水中浸泡2小时后加少量盐煮沸。
2．将洋葱切成半圈状，胡萝卜切成丁或小长条。把准备好的洋葱和胡萝卜放入高边平底锅，加入植物油煸熟。
3．加入卷心菜翻炒，炖煮20分钟。慢慢倒入菌蘑汤，继续炖煮直至卷心菜变软煮熟。
4．将煮熟的牛肝菌捞出切片，放入煮卷心菜的锅中。切好的盐渍蘑菇同样下锅搅拌，再焖10分钟。
5．杂烩菌菇既可以作为热菜使用，也可以晾凉后当做开胃菜来食用。烹饪时也可以加入橄榄、番茄干和新鲜青菜等食材。
第二道：炸胡萝卜苹果排
套娃餐厅
这是一道对正在减肥的人非常友好的低卡菜肴。炸胡萝卜苹果排被收录在苏联时期的烹饪书里，幼儿园也会做给孩子们吃，因此许多俄罗斯人从小便熟知这道菜肴。加入苹果可以为这道菜增添酸甜风味，而豆奶则赋予其细腻丝滑的口感。
材料（2人份:
• 胡萝卜 - 500克
• 豆奶 - 100毫升
• 洋葱 - 20克
• 碎麦米 - 30克
• 苹果 - 125克
• 盐 - 5克
• 肉豆蔻 - 1克
• 孜然 - 1克
• 新鲜百里香 - 1克
• 面包屑 - 60克
• 植物油 - 50毫升（用于煎炸）
烹饪步骤:
1.将胡萝卜煮熟并磨碎，有条件的话也可以使用熏制过的胡萝卜。
2.苹果也磨碎，洋葱切成细丝。
3.将除面包屑外的所有食材混合，逐渐淋入豆奶，防止混合物过稀。用手将混合物捏成饼状，裹上面包屑，放入油锅煎炸。
4.炸胡萝卜排可以单吃，也可以搭配土豆泥一起食用。
第三道：干果馅饼
套娃餐厅
干果馅饼是一道非常适合在大斋节期间食用的甜点，即使在休息日的家庭聚会上，您也可以用坚果和果脯来制作这款甜蜜美味的点心来招待客人。
材料（6-8人份）:
面团制作：
•水 - 500毫升
•酵母（压缩酵母） 30克
•糖 - 170克
•盐 - 15克
•植物油 - 150毫升
•面粉 - 1200克
馅料制作：
•去核乌梅 - 200克
•去核杏干 - 200克
•梨 - 200克
•黑葡萄干 - 200克
•新鲜苹果 - 500克
•柠檬汁 - 30毫升（或取半个鲜柠檬榨汁）。
•砂糖 - 100克
•去皮核桃仁 - 100克
•葵花籽酥糖- 500克
糖浆制作：
•水 - 800毫升
•糖 - 400克
烹饪步骤：
1.制作面团：将温水与面粉、酵母和糖混合，静置10分钟后加入油和盐搅拌。将揉好的面团覆盖上保鲜膜或毛巾，放置在温暖的地方醒发25-30分钟。
2.制作糖浆：在清水中加入砂糖并搅拌均匀。
3.制作馅料：将杏干、乌梅、黑葡萄干和梨装入真空袋中并注入糖浆，将袋子系好放入水中煮一个小时后取出，冷却，将冷却好的果脯混合物切碎。
4.用叉子将葵花籽酥糖捣碎。
5.苹果去皮，切碎，加入白砂糖在锅中翻炒至焦糖色。之后，将所有备好的馅料原材料混和。
6.将稍多于一半的面团放入直径为24厘米的圆形模具中擀开，使面团与模具尽量贴合。将准备好的馅料铺在上面。
7.取出剩下的面团，擀成饼状，覆盖在馅料上。修剪掉多出模具的面，用手指将上下两层面饼捏合。
8.在烤箱中用160°C上下烘烤35分钟即可。
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