IBA标准酒谱：新时代饮品 26款（附完整文字版及视频）
IBA标准酒谱第三弹来啦，接上篇：
今天来盘点下IBA标准酒谱的「新时代 」，
我花了近1年时间，
复刻IBA收录的90杯经典鸡尾酒，
虽然不同起点的调酒师，
对于每杯酒的理解不尽相同，
但是IBA的标准酒谱，
却可以当做「万金油」来学习参考~
写在前面
所谓「IBA」
「IBA」是国际调酒师协会（International Bartenders Association）的缩写，截止至2022年，共90款鸡尾酒被IBA官方收录，其中分为3个系列：难忘经典33款（The Unforgettables），当代经典31款（Contemporary Classics），新时代饮品26款（New Era Drinks）。
所谓「新时代饮品」
New Era Drinks 系列的26款鸡尾酒，为什么被称作「新时代饮品」”呢？首先这26杯鸡尾酒（至少目前是26杯）都是出自当下各国的著名调酒师之手，配方也都比较新；其次是「新时代饮品」是IBA酒单中唯一不断变化的一个系列，会根据消费潮流和当下风味的流行趋势定期修订（比如「特立达尼酸」这杯，就是来回变动了好几次）
个人觉得「New Era Drinks 」系列有一点特别有意义，首先如果把「New Era Drinks 」与「Contemporary Classics」和「The Unforgettables」做一个对比，不难看出鸡尾酒的发展脉络。
从禁酒令时期的经典调酒到Tiki海岛风格流行，再到鸡尾酒复兴运动，虽然原料更丰富风味更复杂，比如盘尼西林和威士忌酸，纸飞机和临别一语，老古巴和莫吉托，每一款「新时代饮品」其实都有「旧世界经典」与之相呼应~这种「呼应」不光是新原料新口味新技术，更是一种「创意方向」，能更好的从经典调酒中汲取营养~
同样先声明一下，虽然调制线索是按照IBA给出的酒款调的，但是不得不说IBA给出的配方可能和我们在国内常见的调法有所出入，所以本着「酒得好喝」的原则，在一些配方的基础上，用量做了调整~
New Era Drinks
特立尼达酸 Trinidad Sour
特立尼达酸|Trinidad Sour 今年9月刚被IBA收录，诞生于美国布鲁克林的著名的 Clover Club Bar。这杯由Giuseppe Gonzalez于2009年创作，是一杯以苦精为风味主体的鸡尾酒。据说灵感来自2008年欧洲Angostura鸡尾酒比赛中的Trinidad Especial。草药风味兼具甜和苦，香气浓郁致密，带着樱桃类水果的感觉。苦精复杂的层次，在杏仁糖浆的包裹下散发出来，一键三连之后不要错过这非常精彩的一杯。
纯饮苦精的好奇心被这杯充分满足啦~~~饮若秋叶之静美，微醺之后使老baby摇摆了起来[]~(￣▽￣)~*
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🍸今日酒单：特立尼达酸|Trinidad Sour
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🌿材料：
安高天娜苦精 ······ 20ml
杏仁糖浆 ······ 20ml
柠檬汁 ······ 15ml
黑麦威士忌 ······ 10ml
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📎调制步骤：
1.鸡尾酒中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2.摇酒壶中加入所有原料搅拌均匀后加入大块老冰。
3.充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4.风干橙片🍊装饰即可出酒。
🍊做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️ 苦精调酒听着舌头发麻，不过最后的出品还挺好喝，至少日常能喝浓缩咖啡☕️的人并不会觉得苦
▶️ 试了几杯酒，目测苦精的用量别超过25ml，不然会喝着苦了。
▶️ 为了省苦精，鸡贼的做了短饮的版本，如果on the rock，可以按比例缩放用量～
快点一起来做吧～
酷鱼 Barracuda
酷鱼|Barracuda最早收录在在1977年出版的「Jones' Complete Barguide」，据说是一位在游轮上工作的意大利调酒师Benito Cuccari所创作，在1960 年代 Benito 凭借这杯在 AIBES 鸡尾酒比赛中获奖。Barracuda是一杯兼具热带调酒与意式风格的餐前鸡尾酒。热情奔放香气优雅，特别适合夏天！
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🍸今日酒单：酷鱼 | Barracuda
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🌿材料：
金朗姆 ······ 45 毫升
加力安奴利口酒 ······ 15 毫升
鲜榨菠萝汁 ······ 45 毫升
鲜榨青柠汁 ······ 7.5 毫升
起泡酒 ······ 适量
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📎调制步骤：
1. 高球杯（Highball Glass）中加入条状老冰，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入金朗姆 45 ml, 加力安奴利口酒 15 ml，鲜榨菠萝汁45ml，鲜榨青柠汁7.5ml 搅拌均匀后加入大块老冰。
3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4. 冰镇起泡酒加满。
5. 菠萝🍍和薄荷🌿装饰即可出酒。
🍍做法请参考视频哦
蜂之膝 Bee's Knees
蜂之膝 | Bee's Knees 最早是由 William Boothby 在1930年发明，最开始的酒谱是由金酒，蜂蜜，柠檬汁和橙汁调制，现在流行的版本是Frank Meier在1936年改良了酒谱，不再加入橙汁，更加突显Gin和蜂蜜的风味。
Bee's Knees 应该算是一种俚语，意思是「最好的，最优秀的」，因为蜜蜂采蜜的时候腿上会沾上花粉，引申为蜜蜂🐝的脚上都是最好的东西❤️。也有人说Bee's Knees的谐音是Business，可见这杯酒在正式场合也是比较合适的。
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🍸今日酒单：蜂之膝 | Bee's Knees
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🌿材料：
干金酒 ······ 45 毫升
新鲜柠檬汁 ······ 22.5 毫升
蜂巢蜜 ······ 25 克
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📎调制步骤：
1️⃣ 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2️⃣ 摇酒壶中依次加入金酒45ml，新鲜柠檬汁122.5ml和蜂巢蜜25 克。
3️⃣ 摇合之前先用捣棒将蜂巢蜜🐝压碎，然后搅拌均匀，剩下的蜂蜡不用管，后续出酒时可以过滤掉。
4️⃣ 摇酒壶中加入大块老冰，充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。
5️⃣ 双重过滤后出酒，倒入事先冰好的鸡尾酒杯中。
5️⃣ 青柠皮喷香，并且放上柠檬蜂巢装饰，即可出酒。
🐝做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️ 如果没有蜂巢蜜，也可以使用蜂蜜代替，建议使用草本风味的蜂蜜，与金酒更搭。
▶️ 经过亲自融水实验，25g蜂巢蜜中，大约含有20g蜂蜜。
▶️ 蜂巢蜜的加入，使得一杯经典Bee's Knees形式上更具新鲜感，而且口味上也相对更加清甜。
荆棘 Bramble
荆棘|Bramble诞生于上个世纪80年代中期，是知名调酒师Dick Bradsell在伦敦所创作的鸡尾酒，除了这杯，还有著名的浓缩咖啡马天尼，也是出自这位天才调酒师。据说这杯鸡尾酒的灵感来自于调酒师童年采摘野黑莓的记忆。花香调的金酒和黑莓的香甜很搭，一口如同置身郊外。紫红色的黑莓利口酒，沿着碎冰的缝隙缓慢的扩散开，如同荆棘一般，这杯酒因此得名❤️。
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🍸今日酒单：荆棘|Bramble
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🌿材料：
金酒 ······ 45 毫升
新鲜柠檬汁 ······ 20 毫升
单糖浆 ······ 10毫升
黑莓利口酒 ······ 15毫升
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📎调制步骤：
1️⃣ 古典杯中加入碎冰8分满，冰杯备用。
2️⃣ 摇酒壶中依次加入金酒45ml，柠檬汁20ml和单糖浆10ml.
3️⃣ 充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。
4️⃣ 将调好的鸡尾酒倒入事先冰好的古典杯中。
5️⃣ 再均匀淋上黑莓利口酒15ml。
6️⃣ 放上三片柠檬装饰，然后碎冰填满。
7️⃣ 最后再放上两颗黑莓装饰节出酒。
💕做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️ 这款酒的特色是酸甜的清新感，所以一定要注意温度的控制，酒杯和酒本身一定要够冰才好喝。
▶️ 黑莓利口酒是这款鸡尾酒的点睛之处，选用高品质的黑莓利口酒，会让这杯的品质提升一个层次。
▶️ 碎冰相比于整块的冰块，更容易融水，所以再出酒之前，一定要过滤干净多余的水分，避免鸡尾酒过度稀释，导致口感和风味上的寡淡。
▶️ 新鲜的鲜榨柠檬汁也非常重要，是这杯酒的酸味的主要来源，如果是瓶装果汁，则出品会逊色很多。
古巴柠檬蜜酒 Canchánchara
古巴柠檬蜜酒|Canchánchara 是经典的古巴饮品🐝，常见音译「坎恰恰」，在古巴的传统里，这是一杯可以提振精神并增强身体力量的饮料，同样用到朗姆和青柠，据说这杯酒与Daiquiri颇有渊源。原料简单只需要白朗姆，青柠和蜂蜜，新手友好在家也能做。
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🍸今日酒单：古巴柠檬蜜酒|Canchánchar
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🌿材料：
陈年朗姆酒······ 60 毫升
鲜榨青柠汁 ······ 15 毫升
蜂蜜糖浆 ······ 20 毫升
苏打水适量
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📎调制步骤：
1️⃣ 大号洛克杯中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2️⃣ 摇酒壶中加入陈年朗姆酒 60 ml, 鲜榨青柠汁 15 ml，蜂蜜糖浆20ml，搅拌均匀后加入大块老冰。
3️⃣ 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4️⃣ 最后苏打水加满。
5️⃣ 青柠蜂巢装饰即可出酒🐝装饰即可出酒。
🐝做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️ 蜂蜜糖浆是蜂蜜与水1:1混合而成，喜欢甜一点可以变成2:1的比例或者直接使用纯蜂蜜调制。
▶️ 苏打水冰镇后使用，口感更佳。
▶️ 最后的装饰可以有比较自由，正好家里有蜂巢蜜，与青柠搭配呈现效果很好效果。
快点一起来做吧～
黑风暴 Dark N Stormy
黑风暴 | Dark N Stormy 是一款经典的黑朗姆调酒，不仅是Gosling's的注册饮料，还是百慕大群岛的「国饮」，据说这杯酒源于英国皇家海军，当时每人每天有2盎司朗姆的配额，所以这杯酒里60ml的黑朗姆是必不可少的~不过如果实在没有Gosling's朗姆，其他黑朗姆也是可以作为替代品的。
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🍸今日酒单：黑风暴 | Dark N Stormy
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🌿材料：
黑朗姆 ······ 60 毫升
姜汁啤酒 ······ 120 毫升
青柠角 ······ 1 个
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📎调制步骤：
1. 大号古典杯（Double Rock Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 加入姜汁啤酒 120 ml。
3. 顶部再加入黑朗姆60ml形成分层。
4. 一颗青柠角装饰即可出酒。
🍋做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️ 有关 O.F.T.D
今天这杯选用的是一款酒精度69%的蔗园高度朗姆，所谓O.F.T.D，即Old Fashioned Traditional Dark的缩写，风味上会有明显的蜜糖翘课了，而且烟熏余韵持久。
▶️ 有关姜汁啤酒
Ginger Beer虽然叫啤酒，但是确是一种发酵汽水不含酒精，其原因是欧洲把发酵饮料统称为「啤酒」。
浓缩咖啡马天尼 Espresso Martini
浓缩咖啡马天尼 | Espresso Martini 是英国著名调酒师 Dick Bradsell 所创作，诞生于1980年代初的Brasserie Soho，据说是给一位“超模”的特调。扎实丰厚的泡沫是Espresso Martini的标致，所以咖啡豆的新鲜程度和萃取方式很重要，美酒加咖啡，一杯接一杯，咖啡因☕️和酒精带来的双重愉悦，是一杯不错的餐后甜品鸡尾酒。
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🍸今日酒单：浓缩咖啡马天尼 | Espresso Martini
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🌿材料：
伏特加 ······ 30 毫升
咖啡利口酒 ······ 30 毫升
浓缩咖啡 ······ 30 毫升
简单糖浆 ······ 10 毫升
咖啡豆 ······ 3颗
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯（Highball Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入伏特加 30 ml, 咖啡利口酒 30 ml，浓缩咖啡30ml，如果喜欢❤️甜一点的口味再加10ml糖浆，搅拌均匀后加入大块老冰。
3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4. 咖啡豆3颗装饰即可出酒。
☕️做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️ 新鲜的浓缩咖啡是摇出扎实的泡沫的基础，如果是家庭调酒，可以尝试摩卡壶，出品是最接近espresso的。
快点一起来做吧～
菲奈特可乐 Fernandito
菲奈特可乐 | Fernandito 是阿根廷的「非官方国酒」，在2020年被IBA官方收录，也是第一个被认可为 IBA 官方鸡尾酒的阿根廷饮品。虽然Fernet兑可乐的喝法可能很早之前就有，但是真正流行起来，却是在 1980 年代的科尔多瓦大学城中的年轻人种。阿根廷消费了全球 Fernet 总产量的 75% 以上，可乐的消费也是全球平均水平的4倍，在每年消费的Fernet中，只有 5%用来纯饮，剩下95%的全用来兑可乐了，可见这杯真是yyds般的存在啊~
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🍸今日酒单：菲奈特可乐 | Fernandito
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🌿材料：
Fernet Branca | 菲奈特苦酒······ 45ml
冰镇可乐 ······ 90ml
青柠🍋 ······ 1个
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📎调制步骤：
1. 古典杯中加入大块老冰，搅拌冰杯备用。
2. 倒入Fernet Branca苦酒 45ml，冰镇可乐加满。
3. 青柠角装饰即可出酒。
🍋 做法请参考视频哦
法式马天尼 French Martini
法式马天尼|French Martini 诞生于1980年代的 New York City Bar，作为一杯曾经出现在奥斯卡晚会上的经典鸡尾酒，其配方已被IBA收录。这款酒之所以叫「French」是因为使用了法国香博黑莓利口酒，黑莓和菠萝不仅带来了热带风情，浓郁的果味也掩盖了酒精感。老少皆宜十分讨喜，是一款适合社交场合的经典调酒。
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🍸今日酒单：法式马天尼|French Martini
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🌿材料：
伏特加······ 45 毫升
Chambord树莓利口酒 ······ 15 毫升
鲜榨凤梨汁 ······ 15 毫升
新鲜树莓 ······ 2 个
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📎调制步骤：
1️⃣ 鸡尾酒杯（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2️⃣ 摇酒壶中加入伏特加 45 ml, Chambord树莓利口酒 15 ml和鲜榨凤梨汁15ml，搅拌均匀后加入大块老冰。
3️⃣ 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4️⃣ 两颗黑莓🍓装饰，即可出酒。
🍓做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️ Chambord树莓利口酒，除了香甜的莓果风味，独特的皇冠瓶身设计也很抓人眼球，据说是法国皇室宴会用酒，比较轻奢。
▶️ 既然是法式调酒，伏特加基酒果断选择了Grey Goose，从骨子里呼应了这杯酒的法式格调。
▶️ 鲜榨果汁可以大幅度的提升最后的呈现，新鲜凤梨榨汁摇合过后，最后会有一层起胶，不要奇怪。
❤️快点一起来做吧～
伊力格尔 Illegal
伊力格尔 是IBA官方的收录的新时代饮品，是一杯颇具热带风格的短饮。可能由于名字的原因，很难直接搜索到有关这杯的信息。不过Mezcal鸡尾酒比较少，可以学习一下相关的风味搭配。无论是白朗姆和梅斯卡尔都是来自热带国家的酒，与法勒南搭配很赞。果香浓郁热情饱满，让你一杯来到加勒比的海滩。
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🍸今日酒单：伊力格尔
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🌿材料：
梅斯卡尔 ······ 30 毫升
白朗姆 ······ 15 毫升
法勒南利口酒 ······ 15 毫升
黑樱桃利口酒 ······ 1 Bsp
单糖浆 ······ 15 毫升
青柠汁 ······ 20 毫升
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入梅斯卡尔 30ml, 白朗姆 15 ml，法勒南利口酒15ml，黑樱桃利口酒1Bsp，单糖浆15ml，青柠汁20ml 搅拌均匀后加入大块老冰。
3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4. 柠檬皮喷香🍋即可出酒。
🍋做法请参考视频哦
柠檬马天尼 Lemon Drop Martini
柠檬马天尼｜Lemon Drop Martini，诞生于1970年代的旧金山，虽然在国内比较小众，但是却是一杯已经被IBA收录的官方经典鸡尾酒。据说这杯酒诞生于旧金山的一家很有名的单身酒吧，为了迎合单身妹子的口味，才有了这杯酸酸甜甜的清爽马天尼🍸。
虽然这杯名字里有“martini”🍸，但是风味结构上应该归属于酸酒一类。Drop 如果翻译成中文应该叫糖果🍬更为合适。所以个人觉得，这杯叫“柠檬糖”应该更加合适。
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🍸今日酒单：柠檬糖🍋｜Lemon Drop Martini
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🌿材料：
柠檬伏特加 ······ 45 毫升
新鲜柠檬汁🍋 ······ 15 毫升
白橙皮利口酒 ······ 20 毫升
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📎调制步骤：
1️⃣ 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯。
2️⃣ 倒出冰块和融水，柠檬角润湿杯口，薄薄的沾上一圈糖边🍬。如果手慢，可以把整只杯子放入冰箱中，继续冰杯备用。
3️⃣ 摇酒壶中依次加入柠檬伏特加45ml，新鲜柠檬汁15ml🍋和白橙皮利口酒20 毫升。
4️⃣ 摇酒壶中加入大块老冰，充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。
5️⃣ 隔冰出酒，倒入事先冰好的鸡尾酒杯中。
5️⃣ 青柠皮喷香，即可出酒。
🍋做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️ 柠檬风味的伏特加不等于柠檬汁兑伏特加，柠檬伏特加带有淡淡的柠檬香气，是这杯酒的灵魂，不可缺少。
▶️ 蘸糖边的技巧在于铺糖的时候要均匀的薄薄一层，蘸出的糖边才可能均匀。
▶️ 翻过酒杯的时候要小心多余的糖落在杯子里，如果有多余的部分，可以用水果刀轻轻刮下来。
一步成名 Nxxxx and Famous
一步成名|Nxxxx and Famous 诞生于纽约著名的酒吧 Death & Co，是著名调酒师Joaquín Simó在2011年所创作，现已经被IBA官方收录。据说这杯酒的灵感来自于临别一语和纸飞机，同样是一杯等比例调酒，Mezcal搭配黄查特酒，烟熏，酸甜，以及尾韵的苦味，在这杯等比例调酒里巧妙的平衡，仿佛酒的韵律里有着欢快的舞步
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🍸今日酒单：一步成名 | Nxxxx and Famous
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🌿材料：
梅斯卡尔 ······ 22.5 毫升
查特黄 ······ 22.5 毫升
阿佩罗 ······ 22.5 毫升
鲜榨青柠汁 ······22.5 毫升
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📎调制步骤：
1️⃣ 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯。
2️⃣ 摇酒壶中依次加入梅斯卡尔22.5ml，查特黄22.5ml，阿佩罗22.5ml，新鲜青柠汁22.5ml🍋。
3️⃣ 摇酒壶中加入大块老冰，充分摇合，直至摇酒壶外壁起霜。
4️⃣隔冰出酒，倒入事先冰好的鸡尾酒杯中。
5️⃣ 青柠皮喷香，即可出酒。
纽约酸 New York Sour
纽约酸 | New York Sour是在传统威士忌酸的基础上加入了一层红酒，虽然这款酒的名字叫纽约酸，不过实际上却是诞生于芝加哥，只是后来在纽约流行起来。红酒的酸甜进一步调和了威士忌的辛辣，使得味觉层次更加清爽，而且红酒的分层效果更加赏心悦目。在原本硬朗的风格中，加入了一抹红酒的温柔，风味上更加平衡。
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🍸今日酒单：纽约酸 | New York Sour
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🌿材料：
波本威士忌 ······ 60 毫升
单糖浆 ······ 22.5 毫升
柠檬汁 ······ 30 毫升
无菌蛋清 ······ 1 个
红酒 ······ 15 毫升
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📎调制步骤：
1️⃣ 洛克杯（Rock Glass）中加入大块老冰搅拌冰杯备用
2️⃣ 摇酒壶中加入 60ml波本威士忌，22.5ml糖浆和30ml柠檬汁，稍作搅拌，试一下味道达到酸甜平衡。
3️⃣ 将一整颗无菌蛋清加入摇酒壶中，加入大块老冰充分摇合。
4️⃣ 过滤出酒，倒入事先准备好的酒杯中。
5️⃣ 橙皮喷香，杯口放上事先做好的装饰，即可出酒。
💕做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️纽约酸可以选用波本威士忌或者是黑麦威士忌来做，主要是威士忌本身的度数高一些，不用太好，毕竟是要加入酸和糖调味，保证调完不过度稀释就好。
▶️如果想要泡沫更丰盈，可以采用两段式摇合，先不加冰干摇，然后再加入冰块摇合。
▶️这款酒也可以不加入蛋清，直接在调好的酒上冷浮一层红酒即可
老古巴 Old Cuban
老古巴|Old Cuban 是由传奇调酒师Audrey Saunders在2001年所创作，虽然诞生的时间不长，但这杯酒却将经典的莫吉托和法式75相结合，堪称重塑经典的典范，延续了青柠和新鲜薄荷的精髓，陈年朗姆和香槟，让这杯酒的风味走向华丽和复杂。
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🍸今日酒单：老古巴 | Old Cuban
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🌿材料：
陈年朗姆酒 ······ 45 毫升
单糖浆 ······ 10 毫升
新鲜薄荷叶🌿 ······ 5 ~ 8 片
青柠汁 ······ 20 毫升
安高天娜苦精 ······ 2 Dash
普罗赛克干型起泡酒 ······ 60 毫升
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📎调制步骤：
1️⃣ 古典香槟杯中加入大块老冰搅拌冰杯备用
2️⃣ 摇酒壶中加入 45 ml 陈年朗姆酒，10ml单糖浆和20ml青柠汁，2dash 安高天娜苦精，稍作搅拌，试一下味道达到酸甜平衡。
3️⃣ 加入大块老冰充分摇合。
4️⃣ 双重过滤出酒，倒入事先准备好的酒杯中。
5️⃣ 倒入普罗赛克干型起泡酒 60ml，杯口放上事先做好的装饰，即可出酒。
💕做法请参考视频哦
帕洛玛 Paloma
帕洛玛｜Paloma 虽然是经典的龙舌兰鸡尾酒，但是他的名气远不及玛格丽特，背后也没有那么多催人泪下的爱情故事。但是在墨西哥，Paloma却更加的接地气，名副其实的大众饮品。其实帕洛玛更像是长饮版玛格丽特，可以使用西柚汽水或者果汁，特别适合夏日消暑，果味清爽一杯微醺好心情~
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🍸今日酒单：帕洛玛｜Paloma
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🌿材料：
龙舌兰······ 45 毫升
鲜榨西柚汁 ······ 60 毫升
龙舌兰花蜜糖浆 ······ 15 毫升
半个青柠榨汁 ······ 15 毫升
青柠角 ······ 1 个
海盐 ······ 适量
西柚切片 ······ 1 个
冰镇苏打水 ······ 适量
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📎调制步骤：
1. 高球杯（Highball Glass）中加入条状老冰，搅拌冰杯。
2. 青柠角润湿杯口，蘸盐边备用。
2. 摇酒壶中加入龙舌兰 45 ml, 鲜榨西柚汁 60 ml，龙舌兰花蜜糖浆15ml，青柠汁15ml搅拌均匀后加入大块老冰。
3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4. 冰镇苏打水❄️加满即可
5. 半片西柚切片🍊装饰即可出酒。
🍊做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️ 有关「蘸盐边」
海盐一定要薄且均匀的撒在平底盘子中，这样再蘸盐边的时候才能保证盐边的均匀美观，其次不要着急翻转杯子，先轻敲杯底使多余的海盐掉落，避免其落入杯中影响风味平衡。
纸飞机 Paper Plane
纸飞机 | Paper Plane 诞生于2007年的美国芝加哥的 The Violet Hour 酒吧，这杯酒是著名调酒师 Sam Ross在经典「Last Word」基础上的即兴创作。这杯「等比例调酒」的经典之作以 M.I.A. 同名曲目「Paper Plane」命名，因为材料简单，比例易于把握，即使是新手也能做出不错的味道，在2010年之后迅速流行起来❤️。
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🍸今日酒单：纸飞机 | Paper Plane
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🌿材料：
波本威士忌 ······ 30 毫升
阿佩罗开胃酒 ······ 30 毫升
蒙特内罗利口酒 ······ 30 毫升
新鲜柠檬汁 ······ 30 毫升
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📎调制步骤：
1️⃣ 鸡尾酒杯中加入适量冰块搅拌冰杯备用。
2️⃣ 摇酒壶中加入等量的波本威士忌，阿佩罗，蒙特内罗利口酒和新鲜柠檬汁，每种原料30ml，搅拌均匀。
3️⃣ 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4️⃣ 橙皮喷香，一个纸飞机杯口装饰即可出酒。
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👀小tips：
▶️ 每种原料的用量可以按杯子的大小进行增减，这是一杯等比例调酒，只要都是等份即可。
▶️ 蒙特内罗利口酒是一种橙味的意大利苦酒，其实纸飞机的原始配方应该用诺尼阿玛罗（Amaro Nonino），一种花草风格的苦酒，但是国内应该是找不到。
▶️ 纸飞机装饰也可以不加，或者用橙皮扭花来装饰即可。
盘尼西林 Penicillin
如果说有一杯鸡尾酒能够让你爱上泥煤威士忌的风味，我推荐这杯Penicillin | 盘尼西林~Penicillin是一杯被IBA官方收录的当代经典鸡尾酒，Penicillin是由著名调酒师Sam Ross于2005年创作（大名鼎鼎的纸飞机也是他的作品），诞生于纽约著名酒吧Milk&Honey，这家店以禁酒令时期的古鸡尾酒见长。
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🍸今日酒单：盘尼西林 | Penicillin
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🌿材料：
苏格兰威士忌 ······ 60 毫升
艾雷岛泥煤威士忌 ······ 10 毫升
蜂蜜 ······ 10 毫升
自制生姜糖浆 ······ 10毫升
鲜榨柠檬汁 ······ 22.5 毫升
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📎调制步骤：
1. 现熬生姜糖浆，具体做法参考视频（回头我再单独开个帖子详细说一下）
2. 古典鸡尾酒杯中加入大块老冰，搅拌冰杯备用
3. 摇酒壶中将苏格兰威士忌 60ml，柠檬汁 22.5ml，生姜糖浆和蜂蜜10ml充分摇合
4. 双重过滤出酒，顶部分层倒入 10 ml 泥煤威士忌
5️. 最后放上姜糖蜜饯装饰，即可出酒
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👀小tips：
▶️ 盘尼西林这款酒有还有一种做法是直接用泥煤威士忌摇合调制，但是个人不建议第一次喝就这么搞，毕竟青霉素的味道，第一次喝不一定能接受，按照视频中的配方，只有最上层有泥煤威士忌，如果不喜欢，还能接着喝。
▶️ 今天视频里是现熬的生姜糖浆，冷藏保存能用两周，可以说做着麻烦保存也麻烦，所以在外面很难喝到现熬糖浆的盘尼西林。
俄罗斯之春宾治 | Russian Spring Punch
俄罗斯之春宾治 | Russian Spring Punch 诞生于上世纪80年代，是英国著名调酒师Dick Bradsell的作品，虽然叫Punch，但却是建立在Kir Royal基础上的一杯高配 Fizz。
这杯酒的故事是这样的，据说有一个哥们囊中羞涩，不过想请朋友到家里喝酒，著名调酒师Dick Bradsell给他出了个主意，让朋友自己带酒，然后在家里简单调制即可。于是就有了Russian Spring Punch这杯，最后的起泡酒要用客人自己带的，带香槟喝香槟，带起泡酒喝起泡酒，很有参与感，关键酒是他们自己带的，所以不怕翻车，怎么调都好喝。。。[]~(￣▽￣)~*
朋友按照自己喜好带酒的这种参与感，堪称Russian Spring Punch这款鸡尾酒的精髓，好玩又热闹。这杯酒表达了一种态度：「对待朋友要像春天一样温暖和温柔」
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🍸今日酒单：俄罗斯之春宾治 | Russian Spring Punch
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🌿材料：
伏特加 ······ 30ml
柠檬汁 ······ 25ml
黑加仑利口酒 ······ 15ml
糖浆 ······ 10ml
起泡酒适量
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📎调制步骤：
1. 长饮杯中加入碎冰八分满，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入伏特加 30ml, 黑加仑利口酒15 ml，鲜榨柠檬汁15ml和糖浆10ml搅拌均匀后加入大块老冰。
3. 充分摇合后隔冰倒入之前准备好的酒杯中。
4. 丰俭由人，起泡酒或者香槟🍾加满。
5. 新鲜柠檬🍋莓果装饰即可
南方 South Side
南方 | South Side 是禁酒令时期的经典鸡尾酒，虽然其起源故事难以考证。但能找到这杯酒最早收录于1917出版的 Hugo Enslinn’s Recipes for Mixed Drink 。著名的鸡尾酒著作 The Joy of Mixology给出了Fizz的喝法，与纽约长岛Southside Sportsmen's Club提供的长饮版本不谋而合，佐证了这杯的起源。不过也有人说这杯酒这跟禁酒令时期的贩售私酒的江湖往事有很大关系，虽然身世成谜，不过酸酒中摇入薄荷的喝法真的很讨喜~
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🍸今日酒单：南方 | South Side
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🌿材料：
金酒 ······· 60 毫升
青柠汁 ······ 25 毫升
单糖浆 ······ 20 毫升
薄荷叶 ······ 5 ~ 6 片
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯（Cocktail Glass）中加入适量冰块，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入金酒 60 ml, 鲜榨青柠汁 25 ml，单糖浆20搅拌均匀。
3. 摇酒壶中先加入2~3块小方冰打底，然后铺上5~6片薄荷叶，薄荷叶上加入一大块老冰，最后再加入适量小方冰。
4. 准备酒杯，倒出冰块和融水，用一小只薄荷🌿杯口装饰。
5. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中，即可出酒。
🌿做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️ 有关码冰块
其实无论是搅拌还是摇合，冰块码得好基本上就成功了一大半。因为South Side这杯需要将薄荷叶摇碎，所以冰块的叠放需要稍微讲究下，首先要注意，如果把薄荷叶🌿直接放在摇酒壶底部，不但不容易打碎，倒出时还容易堵住摇酒壶（尤其是三段式），所以要把薄荷叶夹在冰块中间。其次码冰块按照“小冰块-大冰块-小冰块”的顺序，在摇合的过程种大冰块通过撞击小冰块产生碎冰，出品中隐约带有雪花❄️质感，而且更加冰爽🧊~~
▶️ 有关BGM
South Side诞生的时代背景和地点比较有意思，1920年代的芝加哥，那个时候不但有禁酒令和美国小姐，而且私酒贩售横行，而且芝加哥这个地方是爵士乐发展的一个据点，大量新奥尔良早期爵士乐队和音乐家为了更好的生活，在 1920年左右搬到了芝加哥。
再来说说今天的BGM，这是首1984年的老歌，那年不但有苹果电脑问世，居然还有这么牛的编曲古典/jazz/昭和小调/city pop浑然一着～ 还有这小林麻美（另外一个）的嗓子，一个音调一个音调的升上去，简直是暧昧的拿捏
其实技术/艺术，乃至一杯饮品一首歌，都反应了这个时代的精神状态，什么样的精神状态，孕育什么样的生产力，也同样孕育的大家作妖时想和什么酒~~
热辣五十 Spicy Fifty
Spicy Fifty | 热辣五十，其实早就想调这杯知名却不常见的 Spicy Fifty 了，这杯是由 Salvatore Calabrese 于 2005 年发明的，据说这位老哥经常为大人物调酒，还是世界上最贵鸡尾酒的记录保持者。Spicy Fifty 这杯算是他的特调了，因为诞生于他在伦敦市中心圣詹姆斯街 50 号的酒吧而得名。备料是个艰辛的过程，接骨木花浓浆太难找了。。。这杯的口感变化很妙，入口是甜味，然后会感觉到一点烧灼感，尾韵竟有一点辣辣的感觉，就像甜味和辛辣跳了一曲Tango，你进我退很有意思。
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🍸今日酒单：热辣五十 | Spicy Fifty
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🌿材料：
香草伏特加 ······ 30 毫升
青柠汁 ······ 15 毫升
接骨木花浓浆 ······ 10 毫升
蜂蜜 ······ 15 毫升
辣椒🌶 ······ 1 个
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📎调制步骤：
将所有原料倒入摇壶，加冰摇和，双重滤入冷却过的鸡尾酒杯。
🌶 做法请参考视频哦
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👀小tips：
▶️ 含有大量果汁的长饮，往往辅材的品质会决定最后鸡尾酒的呈现，所以鲜榨的橙汁会好喝很多，如果橙汁过甜，也可以加入少量的柠檬汁改善口味。
▶️ 红石榴糖浆的加入可以使用把勺引流，如果手稳也可以沿着杯壁倒入，其实红石榴糖浆的密度比较大，不用吧勺引流也可，唯独需要注意的是不要倒在冰块上即可。
▶️ 最后的装饰可以有比较自由，橙子切片后者橙皮扭花均可，丰俭由人，看心情制作。
阿佩罗橙光 Aperol Spritz
阿佩罗橙光 | Aperol Spritz，Spritz诞生于奥匈帝国时期（1800s）的威尼斯，指在葡萄酒里掺水的混合饮料。1900s早期苏打水问世后，在Spritz中加入不同元素开始流行起来，在过去十年中，Prosecco起泡酒加Aperol的Spritz已成为意大利的国民鸡尾酒。更是连年占据全球 Top10 受欢迎的鸡尾酒❤️。
Bitter is better. 意大利人对鸡尾酒的喜好，可以用一个“苦”字来形容，因此在意式风格的鸡尾酒中，苦味酒成了非常重要的元素。起泡酒和阿佩罗搭配，很好的中和了阿佩罗的苦味，虽然逼格高，但是门槛并不高，不需要过多的原料，在家也可以做❤️。
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🍸今日酒单：阿佩罗橙光 | Aperol Spritz
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🌿材料：
普罗塞克起泡酒 ······ 90 毫升
阿佩罗开胃酒 ······ 60 毫升
苏打水 ······ 30毫升
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📎调制步骤：
1️⃣ 大号葡萄酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯，过滤融水。
2️⃣ 直接在酒杯中加入Prosecco起泡酒90ml，Aperol60ml，稍作搅拌混合均匀。
3️⃣ 然后顶部加入30ml苏打水。
4️⃣ 最后放入半片橙子作为装饰即可出酒
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👀小tips：
▶️ 这款酒属于比价大众化的鸡尾酒，所以起泡酒的选择不必太贵，普通的普罗塞克即可。
▶️ 苏打水和起泡酒一定要充分冷藏后使用，低温不但有助于提升口感，冰块也不至于融化的太快，导致融水过多。
▶️ 注意下酒顺序，先下葡萄起泡酒，再下阿佩罗，这样融合度更好，而且可以保护葡萄起泡酒的香气。
蒂珀雷里 Tipperary
今天为大家带来一杯自己很喜欢的英伦鸡尾酒——蒂珀雷里|TIPPERARY，这个名字看着挺奇怪，实际上是爱尔兰的一个郡，电影纽约黑帮的主角，就是来自于这个地方。这杯酒没有华丽的装饰，但是3种基酒的搭配，让这款酒的风味很有层次感，尤其是查特绿这款来自修道院的草药利口酒，风味很是独特，虽然没有花哨的装饰，但是喝起来简约有力不失精致。
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🍸今日酒单：汤米玛格丽特 | Tommy’s Margarita
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🌿材料：
爱尔兰威士忌 ······ 45 毫升
甜红味美思 ······ 30 毫升
查特绿······ 15 毫升
安高天娜苦精 ······ 2 Dash
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯中加入适量冰块，搅拌冰杯
2. 搅拌杯中加入大块老冰，搅拌洗冰，使碎冰融化，并过滤融水。
3. 依次加入爱尔兰威士忌 45ml，甜味美思30ml，查特绿15ml和苦精2dash。
4. 充分搅拌，至搅拌杯外壁起霜。
5. 先在鸡尾酒杯中加入一颗樱桃装饰，然后倒入调好的鸡尾酒即可出酒。
汤米玛格丽特 Tommy's Margarita
汤米玛格丽特特调|Tommy's Margarita诞生于1990年代末，是旧金山调酒师Julio Bermejo所创作，在经典的玛格丽特基础上，去掉了白橙皮酒，使用龙舌兰花蜜为主要的甜味来源，所以Tommy's Margarita比经典Margarita更具植物香气，也更清爽。
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🍸今日酒单：汤米玛格丽特 | Tommy’s Margarita
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🌿材料：
龙舌兰 ······ 60 毫升
青柠汁 ······ 30 毫升
龙舌兰花蜜糖浆 ······ 30 毫升
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📎调制步骤：
1. 高球杯（Highball Glass）中加入条状老冰，搅拌冰杯备用。
2. 青柠角润湿半个杯口，蘸半边盐边
3. 摇酒壶中加入龙舌兰 60 ml, 龙舌兰花蜜糖浆 30 ml，鲜榨青柠汁30ml 搅拌均匀后加入大块老冰。
4. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
5. 青柠切片装饰即可出酒。
格拉巴酸 vento
Vento应该算是一杯意式Grappa酸酒，2020年刚刚被被IBA官方收录。作为第一款国际公认的Grappa调酒，让这杯酒备受瞩目。所谓Grappa是用葡萄酒酿造中剩下来的果渣蒸馏而成的白兰地。在意大利通常作为餐后饮品。搭配上蜂蜜和洋甘菊，充满了来自阿尔卑斯山的意式风情.
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🍸今日酒单：格巴拉酸 | Vento
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🌿材料：
格巴拉Grappa（果渣白兰地）······ 45 毫升
蜂蜜洋甘菊糖浆🍯 ······ 15 毫升
洋甘菊浓浆 ······ 15 毫升
鲜榨柠檬汁🍋 ······ 25 毫升
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📎调制步骤：
1. 现熬洋甘菊浓浆，具体做法参考视频（回头我再单独开个帖子详细说一下）
2. 古典鸡尾酒杯中加入大块老冰，搅拌冰杯备用
3. 摇酒壶中将果渣白兰地 45ml，蜂蜜洋甘菊糖浆15ml，洋甘菊浓浆15ml，柠檬汁25ml，搅拌均匀后，加入大块老冰🧊充分摇合
4. 双重过滤出酒
5️. 最后放上葡萄🍇2颗装饰，即可出酒
黄鸟 Yellow Bird
黄鸟|Yellow Bird 这款加勒比海风情鸡尾酒的起源有两种说法，一种是认为来1961年发布的自同名歌曲“Yellow Bird”，该歌曲的演唱者Arthur Lyman是Tiki文化的倡导者之一，另一种说法是这款鸡尾酒是以金黄色加利安奴利口酒配上橙色水果而命名。这款酒的变体众多，比如加入菠萝汁，香蕉利口酒或者杏子白兰地，今天的配方来自国际调酒师协会，是一种最简单基础的黄鸟调制方法。
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🍸今日酒单：黄鸟|Yellow Bird
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🌿材料：
白朗姆······ 30 毫升
加利安奴利口酒 ······ 15 毫升
白橙皮利口酒 ······ 15 毫升
鲜榨青柠汁🍋 ······ 15 毫升
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📎调制步骤：
1. 鸡尾酒杯🍸（Cocktail Glass）中加入适量冰块🧊，搅拌冰杯备用。
2. 摇酒壶中加入白朗姆 30ml, 加利安奴利口酒 15ml ，白橙皮利口酒 15ml，鲜榨青柠汁🍋15ml搅拌均匀后加入大块老冰。
3. 充分摇合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。
4. 柠檬皮扭花装饰即可出酒。
IBA新时代饮品系列的26杯至此整理完毕，
15000+字整理的文字版，方便朋友们可以快速查阅（毕竟省流量），
老实讲，IBA系列酒谱写了3篇长文差不多60000字
每一杯酒都扎实的做一遍收获还是挺大的
不过也有两个遗憾
第一个遗憾是IBA酒谱里连阿根廷的菲奈特布兰卡，意大利的果渣白兰地这种小众的酒都有，但是至今没有一款白酒调酒，真希望有一天咱们自家的白酒，能收录进IBA
第二个遗憾是虽然调完IBA官方的90杯经典调酒，但是有些酒买回来真心只用过一次，所以我有点怀疑所谓的经典调酒是不是也有酒商为了推广而宣传的噱头（比如教父，帝萨诺杏仁一大瓶真心用不完。。。）
所以先预告下，接下来会写一写，
调酒新手或者居家调酒，
避免踩坑花冤枉钱，
到底需要买那些利口酒？
未成年人严禁饮酒，开车请勿饮酒，过量饮酒有害健康，理性饮酒。
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