意康德●道地食材传道之●白术

药材好，药才好。意康德只做“道地”的滋补食材。

白术（zhú）是健脾第一药，白术的经典搭配配方有：四君子汤、白术散、当归芍药散、枳术汤等。

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白术的历史渊源

1、最早记载：

《神农本草经》是对白术最早记载的医书：

“性温，味苦，主治风寒湿痹，死肌、痉、止汗，除热，消食。”

……

2、白术的现代科学药理研究

现代医学发现：白术的有效成分有挥发性成分，内酯类物质、苷类多糖类成分以及氨基酸。近年来的研究表明白术具有利尿、抗菌、抗衰老、抗肿瘤等作用，对神经系统，子宫平滑肌、肠胃运动也有一定的作用，还具有调节免疫功能。

注：此信息摘自：《神农本草经译释》，上海科学技术出版社。

3、白术的分类

●根据炮制方法分类：

白术根据炮制方法的不同一般可以分为3种，分别为普通生白术（晒干）、麸炒白术和土炒白术。

白术的个头较大，生晒很难完全干透，导致外面干，里面湿，所以生晒白术很少很少。目前白术干制主要是烘干，烘干本质也相当于炒制，白术最底层基本的功效都有，日常滋补用途来讲可以完全满足。

至于中药材的炮制用不同介质炒药材，是让药材更有针对性，比如麸子里含有较多油分，麸炒的就相对油润，健脾更好，黄土燥，土炒白术增加燥性，燥湿祛湿效果更佳。

注：非医生特别备注针对性治病，不用过于纠结炮制方法，选安全高品质的白术才是关键。

●  根据产地分类

按产地不同主要可分为主流的3种，安徽亳州产的称为亳白术、河北安国产的称为祁白术、浙江磐安产的称为浙白术.

祁白术是三者中品质最一般的，蜂窝状较少，如下图：

浙白术是公认的道地产区，也是“浙八味”之一。浙白术有如此冠名，还得益于其种植方式，浙白术种下第二年全拔出来把边缘处的侧、毛根修建去掉，只剩下主根，大大提升了白术的品质。

只可惜这样成本较高工序繁琐，目前浙白术极少如此种植。就连浙江本土知名品牌胡庆余堂用的也是亳白术。

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现代产地分布格局

目前我国市场流通的白术主要有3大产区：安徽、浙江、河北，其中安徽产区产量最高，占全国总量的50%以上。其他地区如：江西、江苏、湖南等地也有栽培。

唯一被收录为中国国家地理标志产品的是咸丰白术（湖北省咸丰县）。缺点是市场占有量较少。

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实用鉴别方法

白术片挑选我们主要鉴别硫熏及品质优劣。

硫熏白术的鉴别：

● 闻味道：硫熏白术有酸味和刺激性气味，无硫白术不可能有酸味，有白术特有的焦香味。

● 看颜色：硫熏白术颜色整体偏白，而无硫白术颜色为土黄色。下图为无硫白术图：

白术片品质优劣的鉴别：

●蜂窝眼明显：白术蜂窝眼越明显，品质越好；

●看片大小：质优的白术切片大，是中心片，把边缘处的表皮和没有蜂窝眼的片区都挑选出去。

● 闻气味：白术的气味越浓，品质越好。

● 看干度：好的白术，一定是足干的，质地坚硬，摸起来很干燥，否则不利于保存，很容易变质。

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