厨师长教你：“冬瓜粉丝汤”的家常做法，鲜甜味浓，清淡健康

需要准备的食材

【主料】冬瓜（1000克）、粉丝（适量）

【辅料】海米〖干小虾米〗（适量）、瑶柱（3颗）、小葱头（适量）、生姜（1小块）猪油

【调味料】食用盐（约5克）、胡椒粉（少许）

1、处理冬瓜

①将1000克冬瓜用刀去皮

②从中间改刀切两半，去除冬瓜籽切成约2毫米的薄片

2、备菜

①适量粉丝从中间剪断放入温水中浸泡20分钟〈可用粉条代替粉丝〉

②碗中放入适量海米(干小虾米）、3颗瑶柱，加入温水浸泡20分钟

③将小葱头切碎，生姜拍烂切碎备用

④将泡好的瑶柱捞出撕散，捞出海米挤干水分备用

3、熬汤

①热锅中加入适量猪油，烧至5成热加入瑶柱、海米、姜末、葱末爆香

②加入切好的冬瓜，开中火炒匀

③加入适量清水，中火煮6分钟，将冬瓜煮软

④加入泡好的粉丝煮1分钟

⑤加入5克盐、少许胡椒粉搅匀即可

技术总结：

〈1〉冬瓜切薄片，可以快速的煮软

〈2〉加海米和瑶柱可以增加鲜味〖不喜欢可不加〗

〈3〉煮制前翻炒冬瓜和料头，可以去除冬瓜的生味

〈4〉用色拉油煮制属于清汤、猪油煮制属于白汤，可根据个人口味煮制