餐饮冷知识，一定要学会卤多喜这五条

餐饮冷知识，一定要学会卤多喜这五条

一、色调会影响食欲

营销界有一种着名的“7秒定律等”：也就是说，一个人购买意愿可以在7秒钟之内确定下来，其中色彩所起的作用占67%。研究表明，暖色调在提高人的食欲方面起着比较大的作用，因此，漂亮的摆盘也能使菜肴显得更具胃口。并且在餐饮店装修时，也应该以红色、橙色、黄色等暖色调作为主色调。

二、音乐会对人们进餐速度产生影响

快节奏音乐比绵长慢速音乐更能加速客户就餐。因此，普通快餐店会使用轻快，比较嗨的背景音乐。

三、小吃饮品利润最高

小吃及饮品经营方便，出餐迅速，且盈利较多，店铺可在客户点餐时推荐以提高客单价。

四、菜单设计会对客户点餐行为产生影响

菜单还相当于宣传册便于客户对门店特色和品牌调性的认识。菜单的策划能够确定客单价、复购率等指标，同时也会对店铺经营成本产生影响。因此在菜单设置方面，应强调毛利较多的商品，并适当配合套餐以增加整体利润。

五、堂食之座，增加翻台率

你能观察到“麦肯”两家餐椅几乎全部采用比较坚硬的材料，这从某种程度上来说，既能使顾客感到不适想要尽快走人，又能增加店铺翻台率。