速溶精品咖啡是伪风口吗？

速溶精品咖啡是伪风口吗？
咖啡品类近两年来备受关注。今年开年以来，在速溶咖啡领域的融资变得尤为密集，2月以来，公开披露的融资就有三顿半、沃欧、时萃、永璞四起。但在公众号“零售老板参考”看来， 精品便携速溶咖啡，怎么看都不像新风口。
 
️速溶咖啡为何翻红？
投资人和从业者的回答是：原先市场的玩家不够积极，而新的需求又在产生，于是就为新产品留出了填补市场空间的机会。
 
放眼整个咖啡领域，1－3元价格区间有雀巢、麦斯威尔；10-15元有便利店咖啡、胶囊咖啡；15-20元有麦当劳、肯德基咖啡；20-30元有瑞幸和连咖啡；30-40元有星巴克、costa；40+还有精品咖啡。于是还有5-10元的空间可以有机会。
 
速溶咖啡的市场依然足够庞大。尽管线下咖啡不断冲击，但依然在整个咖啡市场中占据超过7成。随着消费升级，大家也逐渐被市场教育，觉得可以喝点被粉末包更好的咖啡。所以，这一波速溶咖啡主要以挂耳、冻干即溶粉等为主要产品，也因此，这些咖啡品牌更愿意称自己为便携咖啡、即溶咖啡、精品速溶咖啡。
 
️速溶咖啡的风口即将关闭？
速溶咖啡市场火热的背后，也折射出这一领域的低进入门槛。各家产品都很雷同，这个门类似乎没有门槛。
 
有投资者认为精品速溶咖啡这一领域即将“关门”，虽不像茶饮领域已经明确的跑出了前几名，但目前精品速溶咖啡这一赛道上，稍微有一些体量的公司都已拿到融资，新品牌再想进入已经变得很难。
 
也有从业者认为，咖啡不是刚性需求，不会出现垄断。这些创业团队，不一定能成为一个非常头部的状态，但他们都会有自己的市场空间，至于说能做多大，现在还很难去做预判。
 
️咖啡行业的考验
新型咖啡考验的更多是如何做好产品、体验，并形成能够长期盈利的商业模式。咖啡生意，尤其是线下门店，成本更多集中在前端：人员、工资、装修、设备、物料。发展到今天，前端成本愈发标准化能被精简控制，而其特殊性也在于不能随着规模的扩大而被摊薄。这也就决定了从早期单店模型的建立上就要能够成立，而不是寄希望于规模效应。
 
️咖啡市场下一步
投资人对于线下咖啡市场的判断是，“在某一个区域有一两家不错的品牌，我觉得会有，但是像星巴克这样能覆盖全国的我觉得很难出来。”
 
瑞幸财务造假事件的爆出，终于让行业得以回归到了一个正常的商业判断上，这对于本分做生意的咖啡品牌来说，算得上是利好。
 
点位变多了。在疫情和瑞幸事件的双重影响下，市面上好的点位空出来了很多，并且有较大的议价空间。
 
迎来升级换代的机会。人们对咖啡的需求，对品质的认知，都有了提升，所以从咖啡从产品结构，门店结构都需要一个升级换代的过程。
 
产品要继续迭代。冻干确实是现阶段不错的技术形式，既能保证风味，又能突出品质。不要聚焦于某一个产品，而应该聚焦于大的市场趋势，在不同的时间段拿出来相适应的产品。