花叔蜀：老重庆辣子鸡的不同做法（二）

老重庆辣子鸡

以鸡肉为主食材制成的川菜

辣子鸡，是一道美味的菜肴，属于川菜系，以鸡肉，辣椒为主要材料烹制而成，香辣酥脆，风味独特,肉质鲜美。

用料

食材

用量

鸡腿肉或鸡翅肉

适量

干辣椒

适量

姜

适量

花椒

适量

料酒

适量

盐

做法

先把鸡腿切成小块。

把切好的鸡块用料酒和盐腌制半小时以上…注意：盐要放足才能入味。

把辣椒剪成小段（大概一个辣椒剪成3段），辣椒的量和鸡肉1：1（也就是说如果鸡肉有一碗，那么辣椒也要一碗）。

把姜切丝备用（姜丝得多切点）。待鸡肉腌好之后，开中火倒油，放入姜丝和花椒煸炒出香味（花椒的量为女生的手抓一大把）。

煸炒出香味后倒入一半的辣椒，紧接着倒入腌好的鸡肉，转为大火翻炒。一直翻炒至鸡肉变色，倒入剩下的辣椒继续翻炒。

不断翻炒直至鸡肉变黄，自己能闻到辣椒的呛味为止。（注意：在翻炒过程中鸡肉会出水，不要怀疑，一直翻炒就会达到最后的效果）。

一份香辣的正宗辣子鸡就做好了

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