做脆皮炸鸡，怎么炸出来有脆皮？肉怎么炸出来鲜嫩多汁？小吃虽小也有大学问~

脆皮炸鸡

食材：鸡肉（小雏鸡）

调料：水1斤、姜末40g、蒜末60g、料酒40g、盐16g、五香粉2g、胡椒粉3g、味精5g、白糖3g、辣椒粉30g

1.鸡洗净处理干净，控水备用

2.调腌料

：水1斤、姜末40g、蒜末60g、料酒40g、盐16g、五香粉2g、胡椒粉3g、味精5g、白糖3g、辣椒粉30g搅匀

3.把鸡泡入腌料，揉搓均匀，泡在腌料腌制15分钟

到时间后覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏腌制10小时

4.裹粉

：面粉400g、糯米粉200g、玉米淀粉200g混合均匀

5.腌制好的鸡肉裹粉，内外拍匀，抖掉多余的浮粉

过水，继续拍粉、抖粉、过水、拍粉、抖粉

6.油温预热5成热，保持油温7-8分钟，炸到金黄，控油出锅