酒店大厨分享全网每个粤菜酒楼必备的XO酱最详细制作方法建议收藏

xo酱

金华火腿250克，瑶柱125克，虾米100克，大地鱼50克，鸡胸肉350克，干椒50克，

蒜头100克，干葱100克，小葱50克，

调味料：蚝油50克，桂林辣椒酱100克，胡椒粉10克，鱼露50克，米酒30克，

鲜虾650克取虾头虾壳冲洗控水熬油，

虾冷藏二个小时再剥壳！

食材处理：上气，火腿瑶柱鸡胸肉中小火蒸一个小时，

鸡肉熟就拿出撕丝。

火腿切碎，瑶柱撕丝，

海米用清水泡发切粒，

干葱剁碎，蒜米剁碎冲洗，

烤炉二百度放入大地鱼20分钟烤至干香磨粉。

小葱切段炸葱油，干辣椒切长条细丝去籽，

制作过程：烧油至4成热，蒜蓉下锅开中小火慢炸，飘起微微变黄捞起放吸油纸上摊开！

鸡丝下锅，筷子弄散炸至干香并且金黄酥脆捞起！

瑶柱丝下锅过油就捞起！

虾米下锅炸一分钟，感觉没水分放入火腿，不能太干，表皮变干捞起！

小葱下锅开中火慢炸十分钟以上，把葱炸至干香酥脆，葱渣打掉不要！

虾头壳开中小火慢炸二十分钟以上捞出！

干葱碎下锅炸香，下入桂林辣椒酱，接下来把炸好所以食材辣椒丝同时下锅！

推酱，米酒鱼露下锅，增加香味和鲜味，大概推两分钟闻到很香的味道就可以调味，下胡椒粉，蚝油，适量白糖，鱼粉，开中小火推两分钟出锅！