厨师长用鲜核桃做创新版“宫保鸡丁”，糊辣香嫩，四伯爷打99分

《创新核桃宫保鸡丁》需要准备的食材

【主料】鸡一只、新鲜核桃适量

【辅料】姜、蒜、小葱、干辣椒、花椒

【腌制】盐、老抽、鸡蛋、生粉、食用油

【烹调中调味】酱油、醋、糖、鸡精

1、备菜

①新鲜核桃剥皮备用（里面那层膜也要去掉，建议戴手套操作）

②鸡肉剁成小块，清洗干净后挤干水分

③往鸡块中加一点盐、一点老抽抓拌均匀，再加一个鸡蛋、一撮生粉搅拌均匀，最后加一点点食用油搅拌均匀备用

④姜蒜切片后放入碗中，在加干辣椒、花椒。最后切点葱花备用

2、烹饪

①热锅凉油把鸡丁下入油锅，滑至8成熟后倒出沥油备用。

②核桃焯水后备用

③起锅加少许油下入料头（姜、蒜、干辣椒、花椒）爆香，再下入鸡丁炒香

④放入核桃加点酱油、醋、糖、鸡精翻炒均匀

⑤最后放入小葱加点明油翻炒均匀即可出锅装盘。